Com o Stonecat Café ao lado da Vinícola Bloomer Creek, foi fácil decidir onde almoçar no meu segundo dia visitando Finger Lakes. Ainda é um dos melhores restaurantes da região, com um menu eclético (salsicha de laranja e erva-doce). ), que depende muito de ingredientes locais. O deck casual da popa é uma ótima maneira de relaxar ao meio-dia. A lista de vinhos é modesta em tamanho, mas tem os melhores nomes locais. Horas são estranhas (especialmente fora de temporada), então ligue para uma reserva.
Depois do almoço, continuei na Rota 414, virando minha cabeça para a nova Hector Wine Company, que foi lançada no outono passado por Jason Hazlitt (da famosa família de enólogos que possui Sawmill Creek Vineyard) e Justin Boyette, o ex-assistente do enólogo na Finca Atwater.
- Também conheci Marti Macinski em Standing Stone e enquanto caminhávamos pelas fileiras de suas plantações ampliadas de Saperavi.
- Seu marido Tom entrou em sua motocicleta.
“Todos os tratores funcionam?” Martí perguntou com sua risada contagiosa.
? Longe? Tom disse. “Mas o dia é jovem
De lá, ele vai para Red Newt Cellars, que sofreu um sucesso na semana passada com a morte do chef e proprietário do bistrô Deb Whiting. Seu serviço memorial na noite de terça-feira viu uma demonstração esmagadora de apoio da comunidade e da indústria do vinho, com os participantes disseram que 1000 pessoas apareceram facilmente. A linha de recepção para confortar Dave Whiting e os dois filhos do casal estenderam o porão e desceram a Tichenor Road.
Apesar da tragédia, o enólogo assistente Brandon Seager disse que era mais do que bem-vindo para comparecer à minha nomeação. Os Whitings montaram uma equipe forte e o porão e o bistrô estão avançando com uma atitude positiva.
“Por mais terrível que tenha sido na semana passada, mostrou como essa área é ótima. Nossos vizinhos são nossos amigos”, disse Seagar.
Seager, 34 anos, ingressou na vinícola em 2007 depois de concluir um bacharelado em enologia e viticultura em Cornell. Depois de lutar contra a linha de engarrafamento para fazê-la funcionar corretamente (estas são notoriamente máquinas inconstantes), ele pegou uma caixa de amostras de tanque e subimos para testá-la. .
“2009 foi lamentável para outras coisas, mas ótimo para Riesling”, disse Seager. Então vem 2010 e parece que vai ser ótimo para tudo, mas no final nós tropeçamos em uma pequena chuva, e eu desça e eis que é o Riesling que volta para a frente.
Whiting adotou a abordagem mais agressiva dos engarrafamentos designados nos vinhedos de Finger Lakes, em colaboração com muitos produtores, bem como frutas na fazenda, para produzir uma gama de vinhos em rápida expansão que podem ter feito mais para mostrar os diferentes lagos de dedos solos. de qualquer outro vinhedo, e isso é visto novamente no programa de 2010 que testamos.
A Reserva Riesling 2010 é apertada e tensa, com cal, polpa kiwi e um acabamento forte de ardósia que você precisará relaxar um pouco. O Riesling Sawmill Creek Vineyard 2010 está cheio de boca, com toneladas de jasmim, ameixa verde e limão e um longo acabamento suculento, enquanto o Riesling Tango Oaks Vineyard de 2010 (uma nova adição à gama em 2010) é suculento e maduro também, mas com mais maçã e a extremidade mais aberta dos três.
O Tango Oaks, propriedade da família Wickham, que dirigia sua vinícola homônima em Red Newt antes dos Whitings comprá-lo e trocá-lo, foi pego mais cedo de acordo com Seager, e contém 5% de açúcar residual, mas tem acidez suficiente com um pH de menos de 3 anos. .
“É realmente moderadamente doce, analiticamente, mas é mais próximo da percepção semi-seca”, disse ele. A doçura dos rieslings é claramente um problema para a região à medida que descobrimos o que estamos fazendo. Fazemos mais rieslings secos do que antes, mas eles não são tão secos como costumavam ser. Acho que um pouco de maciez realmente ajuda o envelhecimento. Ossos secos nunca parecem se abrir no caminho, ele disse.
Quando olhei para cima, havia Dave Whiting, parecendo um pouco alto, claro, mas manuseando um sorriso. Foi uma reunião comovente, sem dúvida, conseguiu sentar-se por alguns minutos. em Riesling, eu descrevi suas diferenças, em vez de dar minha preferência pessoal.
? Isso não é uma resposta “, ele ri. E, claro, eu sei que você não me daria um.
Claro, o merlán deve ser encurtado, mas é ótimo vê-lo
Seagar serviu duas amostras de Gew-rztraminer, começando com o engarrafamento de 2010 da Sawmill Creek Vineyard, que tem muitas notas ousadas de lichia, óleo de uva e figo verde e um ótimo acabamento suculento.
“Isso pode ficar um pouco mais fino porque contém compostos fenólicos ásperos nas bordas”, disse Seagar, porque o acabamento tem um lado ligeiramente agressivo (e registra um nível de álcool perceptível de 14%). “Mas normalmente não fazemos isso. ” Na verdade, toque nos vinhos muito antes de serem engarrafados.
O engarrafamento de 2010 da Gew-rztraminer Curry Creek Vineyard é mais concentrado, com notas mais firmes de toranja rosa, água rosa e temperada e uma borda de amêndoa verde persistente no final, que tem uma definição mais clara do que a amostra muscular de Sawmill Creek.
Também experimentamos o Cabernet Franc 2010, com notas leves e simples de cereja e romã, assim como viridescens 2010, uma mistura de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot que mostra uma sugestiva ameixa e frutas loganberry e um toque de baunilha levemente torrada. Ambos são vinhos sólidos de muito boa qualidade, e há um forte compromisso com os tintos em Red Newt, mas no final, os brancos definem o tom aqui para a vinícola e para a região como um todo.
Com sede na antiga Vinícola Wickham, a Red Newt Cellars and Bistro tornou-se um dos vinhedos e restaurantes mais importantes da região.
Nenhuma viagem por Finger Lakes está completa sem uma parada no Red Newt Bistrô para o jantar. Deb Whiting estava sempre disponível para receber convidados e era uma chef muito prática na cozinha. Seu cardápio mudou muitas vezes porque era em grande parte baseado em ingredientes locais (a Lista de fazendas na área que você tem estava sempre no final do menu).
Sua última e última carta saiu esta semana e seu selo de assinatura está em toda parte. Seu prato estrela era provavelmente seu ravioli, que sempre combinava elementos doces e salgados. Atualmente, é o alho e ricota das mirtilos. para um começo tentador, então as amoras, sempre inteiras e perfeitamente maduras, estouram, evocando uma experiência de caviar e deixando você com uma sensação doce persistente, mas fresca e picante. manter seus queixos como eles vão.
A comida também vem com a lista de vinhos, que é mais longa do que nunca, com o melhor de Finger Lakes, como Dave aparentemente não pode se recusar a comprar os vinhos de seu vizinho. Nas noites de quinta-feira, os vinhos custam metade do preço, vinhos muito baratos se tornam fáceis de comprar, como uma rodada, gordurosa, recheada de limão Sheldrake Point Semi-Dry que custa apenas US$ 13 a garrafa.
Deb Whiting era uma louca antes desse termo existir. Agora Dave também define a experiência locapour.
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