Na costa leste do Lago Seneca, até uma adega vermelha e outra onde a vinificação experimental é adotada
Na maioria das regiões vinícolas, a geração mais velha tende a se apegar à tradição, enquanto a geração mais jovem usa novas ideias ou técnicas. Em Finger Lakes, no entanto, as gerações mais velhas provavelmente crescerão tão jovens, já que as gerações mais velhas são basicamente as primeiras a romper com o antigo modelo de plantas altas de Finger Lakes. quantidades de híbridos e nativos para reduzir os rendimentos e cultivar o vinifera.
- Você está certo?”.
- Disse Kim Engle de Bloomer Creek.
- Somos apenas uma geração distante da Taylor Wine Company e dessa época.
- Ainda é apenas um grupo de agricultores fazendo vinho em suas garagens.
- E estamos pressionando para que eles progridam agora.
Hoje trabalhei ao longo do lado leste do Lago Seneca, começando primeiro em Damiani, que se mudou para uma nova sala de degustação maior no lado superior da Rota 414 em outubro passado.
No gramado em frente à sala de degustação há uma placa protestando contra a possível construção de uma instalação de armazenamento de óleo líquido em Watkins Glen. Quando eu percebo o sinal, isso e a recente fúria da fratura hidráulica do gás natural fazem Lou Damiani falar rapidamente.
“Com a água, o problema é que é no Ocidente e em outros lugares, em 10 ou 20 anos, essa área pode ser uma cesta básica para o país”, disse ele. meus filhos saudáveis.
Damiani, que faz parceria com o produtor Phil Davis, sempre concentra sua vinícola em vinhos tintos, colocando-a na minoria dos vinhedos finger lakes que geralmente se concentram em Riesling e outros brancos. No entanto, Damiani continua a ter sucesso na criação de cabernets, syrah e ainda mais corporativos, maduros e adeptos. E, claro, Pinot Noir é sua busca.
“É fácil ficar obcecado com pinot. Passamos tanto tempo misturando ensaios, clones e sites diferentes”, disse Damiani. É realmente o Santo Graal.
Damiani é um dos anciãos que continua a tentar coisas novas, e sua busca por pinot noir agora parece ser sua principal tarefa. O celeiro? Como ele chama, a pequena vinícola em uma estrada secundária na Rodovia 414, Damiani pega amostras em tanques de diferentes pinots. Ele aprecia particularmente os resultados do clone dijon 115 e vinfaz essas tramas separadamente de tramas contendo outros clones de Dijon (como 777 e 667); de um bloco, o 115 é firme e sedoso ao mesmo tempo, com belos sabores de frutas pretas, enquanto a mistura de outros clones, coletada 10 dias antes, embora no mesmo vinhedo, é mais leve, macia e mais perfumada.
“Pinot passa por tantas fases que envelhece. Alguns têm um sabor diferente da semana passada. Você pode realmente ficar obcecado com isso, ele disse, olhando para o vidro que continha um tanque de amostra.
Damiani inclina-se para três diferentes geleias Pinot em 2010, todas baseadas no vinhedo, cada uma uma mistura de diferentes materiais clonais, embora baseada principalmente em 115.
“Acho que o terroir sempre triunfa sobre a seleção clonal”, disse Damiani. Mas, se você pode obter o lugar certo com o clone certo, então esta é a combinação perfeita. Eu realmente gosto de 115 por seus sabores mais ricos, e isso realmente ajuda a atrair outros quando eles se misturam.
Em direção aos vinhedos, paramos em um dos melhores arremessos de pinot noir, um bloco inferior com uma exposição bastante íngreme que é cuidadosamente podada. O filho de Damiani, Gabe, veio nos encontrar e teve uma rápida conversa com Lou sobre os besouros japoneses que começaram. comendo sanduíches nas plantações jovens do telefone de Syrah. Damiani estava: era seu parceiro Davis do outro lado e havia outra conversa rápida. Damiani sempre parece assinar com “Vamos ter uma reunião sobre isso e consertar isso. “
Com 40 hectares de vinhedos sob seu controle (25 são fazendas, 15 estão sob contrato), Damiani provavelmente acabará tendo muitas reuniões.
Em 2010, Damiani disse que a estação o lembrou do que está acontecendo em 2007, que também começou molhado seguido de um clima quente e ensolarado, resultando em grandes vinhos maduros (para a região).
“É cedo, mas até agora eu amo isso”, disse Damiani. Eu prefiro ter uma mola molhada do que uma colheita molhada.
Embora Damiani goste de tintos encorpados, ele não quer absorver muito seus vinhos.
“Eu gosto de taninos, não de carvalho”, disse ele. Você tem que melhorar os taninos com o carvalho, mas é muito fácil absorver um vinho em excesso. Especialmente aqui em Finger Lakes. “
Damiani, uma vinícola que se concentra em tintos na área de tempo frio de Finger Lakes, usa este bloco baixo de videiras pinot noir.
Neste final, Syrah 2010 não vê mais do que 25% de carvalho novo, um número que Damiani considera “considerável”. O vinho é escuro e picante com muita pimenta branca e cerejas pretas brilhantes e uma bela borda de cereja ligeiramente anexada ao Cabernet Sauvignon Sample de 2010 da Mason Road Vineyard é grande e fofa, com notas surpreendentemente escuras disfarçadas e secretas. O lote geralmente é enviado para o engarrafamento e mérito do Barrel Select. Compartilhar muito é parte do que Damiani gosta. Faça isso.
“É o lado artístico da vinificação, da montagem. Passamos por muitas evidências aqui para tentar encontrar as misturas que queremos”, disse Damiani, que planeja engarrafar seus tintos de 2010 antes da próxima safra, devido à pressão sobre o espaço na vinícola antes da safra de 2011.
“Mas ainda assim, eu não iria deixá-los no carvalho de qualquer maneira”, disse Damiani. “Você pode molhar um vinho mesmo que não seja carvalho novo, apenas deixando-o secar depois de ficar em carvalho por muito tempo.
Embora aqui o foco esteja nos vermelhos, há brancos. Damiani aumentou a produção de seu Sauvignon Blanc para 400 caixas por ano, uma aposta importante para uma pequena vinícola. E, claro, há um Riesling, que em 2010 agora vem inteiramente dos frutos da propriedade (o vinhedo Argetsinger não é mais uma fonte). É seco e mineral com muitas notas bonitas de maçã verde e kiwi.
Depois de parar na sala de degustação, Damiani correu para outra reunião, sem dúvida.
De Damiani, há apenas alguns quilômetros abaixo da estrada até Bloomer Creek, um pequeno edifício de madeira escura no lado inferior da Rodovia 414. Aparentemente é um lugar especial, localizado ao lado do popular Stonecat Café. Mas Kim Engle e Deb Bermingham sempre se sentem um pouco isolados e o amam assim.
“Oh, estamos muito longe disso”, disse Bermingham, rindo
A dupla caminha para o ritmo de seus próprios tambores, pois eles não são membros da rota oficial do vinho (o que significa que eles não aparecem em cartões de bolso pré-impressos) e sua propensão para a vinificação arriscada resulta em vinhos que se destacam. Kim gerencia seus próprios vinhedos e faz a maior parte do trabalho ele mesmo, então ela não está geralmente na sala de degustação também. (Tente ligar antes para uma consulta, se puder). Os clientes que vêm para Bloomer Creek vêm especificamente para Bloomer Creek, de acordo com Engle e Bermingham, em vez de tráfego sinuoso na Rota do Vinho.
Quanto aos riscos envolvidos, a fermentação natural da levedura em relação à fermentação inoculada, por exemplo, Engle os ignora.
“Não há nenhuma teoria subjacente de por que faço as coisas do jeito que as faço”, disse ele. Acho que gosto de ver as coisas de forma diferente todas as vezes.
No caminho para a sala de vinificação, a Engle ainda tem dois barris de fermentação de Riesling 2010, de seu vinhedo Auten.
Em Bloomer Creek, Kim Engle ultrapassa os limites da vinificação com técnicas que a maioria de seus colegas não tentará.
“É típico, e não parece ser mais fácil”, diz Engle, com um sorriso, sobre a penchation para fermentos longos e lentos em Bloomer Creek. “No final, acho que fermentações longas levam a vinhos mais complexos. Você não pode fazer assim se você está nervoso, isso é certo.
“Mantenha seu curso!” disse Bermingham
O casal também admitiu que eles gostam de vinhos mais ácidos e notas mais maduras, então eles têm uma inclinação para não se apressar e geralmente jogar seus vinhos mais tarde do que seus colegas enólogos. Um pinot noir de 2009 ainda está em barril, mostrando uma fruta de cereja brilhante e uma estrutura elegante, mas ligeiramente firme, já que engle experimenta a fermentação em aglomerados inteiros, o que se manifesta na sensação do vinho.
“Não me incomodaria um pouco de nervosismo?”, Disse Bermingham.
Embora eu ache que os tintos aqui ainda são um trabalho em processo, os brancos já estão consolidados como um dos vinhos mais interessantes da região, eles podem mostrar notas de damasco maduro e raspas de laranja quando são jovens, mas desenvolvem um roteiro para o envelhecimento.
“Os Riesling são inicialmente largos e altos, mas eles apertam e se tornam mais florais e minerais à medida que envelhecem na garrafa”, disse Engle. Acho que é uma função de fermentação mais longa e mais contato com a pele do que nós.
Essas duas táticas de vinificação colocam Engle nos viticultores minoritários da região, que muitas vezes tomam uma abordagem mais cautelosa. As realidades econômicas da vinificação em Finger Lakes não deixam muito espaço para experimentação. Um lote particular de vinho perdido devido a um experimento. deu errado pode afetar demais os resultados.
“Eu certamente ouço isso de jovens enólogos da região”, diz Engle. “Eles querem tentar algumas coisas, mas suas mãos estão amarradas pelos proprietários para os quais trabalham. Eu tenho sorte. Eu vim aqui para tentar coisas diferentes. Eles podem nem sempre funcionar, mas quando funcionam, isso é excitante.
“Não crescemos como crianças de vinho, o que é bom e ruim”, disse Bermingham. Não temos uma ideia preconcebida de como as coisas devem ser ou serem feitas, mas também estamos tentando entender as coisas à medida que avançamos.
“Há muito poucas pessoas aqui que estão tentando quebrar a abordagem cautelosa”, diz Engle. “As pessoas estão aterrorizadas com os defeitos de um vinho. Óculos? Eles não vão tentar isso. De maneira nenhuma. ?
“Mas apenas mudar as coisas para obter a mesma coisa a cada ano tira toda a diversão?”, Disse Bermingham.
“Exatamente?”, Disse Engle. Eu gosto de vinho excitante. Então acho que é por isso que estou disposto a tentar coisas diferentes.
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