Eu fiz a viagem para Finger Lakes ontem de manhã, indo para oeste para o Lago Keuka para fazer uma parada nos vinhedos do Lago Keuka.
Meu tempo estava perfeito quando cheguei na cidade de Hammondsport pouco depois do meio-dia e pela primeira vez almocei rápido no restaurante Village Tavern.
- A lista de vinhos é longa e você não encontrará um lugar mais dramático para a experiência do que aqui.
- Com profundidade de colheita e muitos rieslings dos vinhedos da região.
- É uma mistura dispersa em vez de verticais sólidas.
- Então eu encomendei um Riesling de Keuka Spring Vineyards.
- 2004 só para ver se eles realmente têm.
- Demorou um pouco.
- Mas encontraram uma garrafa.
- é um vinho de maçã doce e pera que consegue aderir.
- Mesmo que tenha subido um pouco no topo.
- Mas por US$ 25.
- é um folheto fácil (e muitos vinhos da lista são baratos).
- Uma salada de rúcula tinha um agradável conselho de sabor amargo.
- Compensado por um vinagrete balsâmico leve e nozes crocantes.
- Pepper lox BLT foi o sanduíche de descompressão perfeito para viagens longas.
Com porções calorosas, preços modestos e atmosfera para jantar e ser alegre (há uma longa lista de cervejas para acompanhar a lista de vinhos), não é surpresa que este seja um dos pontos populares da região. para o almoço e as áreas de descanso interior e exterior estavam cheias.
A indústria do vinho está cheia de pessoas de outras origens, atraídas por uma paixão que é inflamada de diferentes maneiras.
Para Ian Barry, foi enquanto estudava inglês na SUNY New Paltz que ele aceitou um emprego na Vinícola Adair. Para Mel Goldman, ele chegou enquanto a faculdade estava comprando para seus filhos e uma visita à área de Finger Lakes para ver o Campus Cornell. Agora Barry, 36, é o enólogo e Goldman (que só vai dizer que ele está até a década de 1960) é o proprietário de fato e gerente da Keuka Lake Vineyards.
Localizado em uma fazenda do início do século XIX na estrada Hammondsport que corre ao longo do lado oeste de Keuka, o vinhedo é pequeno, produzindo apenas 2. 100 caixas por ano até agora, com uma meta de 5. 000 caixas de cada vez.
“Chegaremos lá, mas queremos ir devagar, pouco a pouco”, disse Goldman enquanto nos dirigiamos aos vinhedos atrás da vinícola, “e gostaríamos que metade da produção fosse Riesling”.
Os vinhedos do Lago Keuka operam atualmente 53 acres de vinhedos em ambos os lados de Keuka. Goldman usa apenas 20 acres para seus próprios vinhos, vendendo o resto (desses 20 acres, 16 são Vitis vinifera). A vinícola faz uma declaração com seus engarrafamentos de Riesling para um único vinhedo de pequenos vinhedos, logo atrás da sala de degustação e da vinícola.
Plantada em 1998, a Vinha Goldman de 2 acres está no topo da encosta. Logo abaixo, mas caindo rapidamente em uma encosta íngreme, está o vinhedo homem em queda de um acre, plantado em 2001. Apenas ao norte, margeada por coníferas, está o lote Evergeen Lek de 2 acres, que foi plantado em 1999 (a última parte do nome ortográfico nepalês de “lago”; Goldman conheceu sua eventual esposa no Nepal).
As três parcelas são o resultado que Goldman rapidamente percebeu que Riesling tinha o melhor potencial para a área. Ele comprou a propriedade em 1993 do ex-presidente da extinta Taylor Wine Co. , que originalmente tinha a plantação catawba e outros nativos e uvas híbridas, que foram arrancadas antes de Goldman assumir e começar a plantar suas próprias videiras.
“Tive sorte porque a terra estava faltosa há um tempo, então foi um começo perfeito para o plantio”, disse Goldman. “Eu também fiz os vinhos, com a ajuda de Morten Hallgren”, disse Goldman, que retomou a vinificação em 2002, embora o primeiro lançamento comercial da vinícola data de 2005. “Eu rapidamente aprendi como ele era bom, foi muito trabalho. O plano original de trabalho do vinhedo e a vinificação com uma viagem de fim de semana não funcionaram em nada. Perdemos muito assim, então eles me degradaram sozinho nos vinhedos “, ele ri.
Após as primeiras colheitas, a enólogo Staci Nugent juntou-se em 2008 e Goldman disse que foi ela quem realmente pressionou por engarrafamentos individuais.
“Estamos aqui no meio do Falling Man e as outras duas parcelas estão lá. Eles não estão longe, mas quando começamos a vinificá-los, percebemos que eram diferentes. E eles eram diferentes a cada ano. Realmente diferente. “
Goldman descreveu a árvore verde lek como a mais mineral dos três, provavelmente devido ao ar fresco preso pela parede do pinheiro. , oferece uma combinação de mineralidade e frutas.
“Falling Man é geralmente o que realmente faz as pessoas se levantarem e perceberem isso”, disse Goldman com um sorriso radiante.
Barry juntou-se à KLV em 2010 e vai vinificar a colheita 11 ele mesmo, após a saída de Nugent após a colheita de 2010.
“Estou muito animado para começar a fazer vinho com essas uvas”, disse Barry, alto e largo, mas suave-sem uma voz suave.
Já foi um longo caminho para Barry, que transformou um trabalho de meio período na Adair em estágios adicionais, incluindo um na vinícola Torii Mor, em Oregon. Depois de retornar à área, ele teve algumas aulas de vinificação em uma faculdade comunitária local para lhe dar o conhecimento técnico que precisava, dando-lhe a liberdade de aprender mais através do trabalho.
“Os cursos eram basicamente estágios, então foi isso que eu fiz”, disse Barry, que depois passou cinco colheitas na Vinícola Swedish Hill, no Lago Seneca, antes de se mudar para a KLV. Em relação à passagem de um grande vinhedo no Lago Seneca para um pequeno em Keuka, Barry disse que a viagem foi a mesma, a apenas 35 minutos de carro de Watkins Glen. “Mas as coisas estão um pouco mais tranquilas. A vista é muito melhor. Eu realmente acho que Keuka é o lago mais bonito.
Goldman e Barry estão em sintonia com suas ideias sobre gestão de vinhedos, especialmente seu desejo de podar por baixos rendimentos, uma raridade em uma região que ainda está lutando para se libertar primeiro de uma grande colheita.
“O manuseio do dossel é essencial e há outros fatores, mas você realmente precisa agrupar-los em Finger Lakes para obter sabores realmente maduros”, disse Goldman.
“De acordo com os produtores e a Cornell Extension, contanto que o tamanho da videira seja balanceado, o rendimento não importa. Mas é claro, é importante”, disse Barry. “Pode não haver um número mágico, mas retornos menores. Eles definitivamente fazem a diferença. “
Com uma meta de 2 a 2,5 toneladas por acre, Goldman e Barry em breve abandonarão metade dos aglomerados da Evergreen Lek. O vinhedo parece um pouco desleixado comparado com a trama do Homem Caído, que foi recentemente podada. Depois de uma primavera chuvosa seguida de um período de calor e tempo seco, as videiras subiram e Goldman e Barry estão se atualizando sobre os vinhedos.
“Você nunca pode seguir em frente. Você ainda está se atualizando”, disse Barry.
Ambos também optam por não pulverizar herbicidas ou usar fertilizantes químicos, e tentar pulverizar o mínimo possível contra a podridão.
“Eu só não acho que sim”, disse Goldman vehaticamente. Acho que sou purista.
Embora ele seja um purista auto-proclamado (e Barry disse que ele adota uma abordagem de “negligência benigna” para a vinificação), o Riesling semi-seco da KLV é fermentado seco e depois suavizado, uma abordagem que não é exatamente pura para parar a fermentação e a preservação natural do açúcar residual).
“Boa pergunta”, disse Goldman quando eu pressionei-o sobre o desvio da abordagem purista. “É um argumento que sempre tivemos. [Amaciar é] a maneira mais segura de fazê-lo e é a cultura da região. Mas temos que pensar, mais sobre essas coisas.
Ao caminhar pelos vinhedos, não vejo diferenças marcantes no solo, mas sabendo que tais mudanças nem sempre são visíveis na superfície, pergunto o que distingue as três parcelas.
“Os andares aqui mudam dramaticamente em espaços curtos, mas não como você pensa. É assim que os solos glaciais se desdobram”, diz ele, estendendo os dedos. Então, entre os dedos, você tem diferenças na argila, areia, etc. mas é basicamente impossível plantar um vinhedo com base nessas pequenas variações. Portanto, devemos fazer uma média do que está no vinhedo. “
“Tudo é xisto fraturado. Algumas áreas têm peças como esta”, disse Barry, inclinando-se para pegar uma peça do tamanho de uma bola de beisebol. “Outros têm fragmentos menores. Depois há a drenagem, a exposição, a linha das árvores. “acrescentou, mostrando as coníferas. Tudo isso tem uma influência. E ainda estamos tentando descobrir tudo. Isso é o que torna tão emocionante estar aqui.
À medida que você passa da trama do Homem Caído para Evergeen Lek, há uma diferença notável no tamanho e no estágio de trabalho do chão. O Homem Em Queda é cuidadosamente podado, a terra é removida de seu monte de inverno e as capadas serão pingadas. carrega um dossel pesado e deve ser dessybated. Enterrados sob o dossel estão muitos aglomerados (assista ao vídeo anexado enquanto Goldman e Barry falam sobre o trabalho no vinhedo que estão prestes a fazer na trama de Evergreen Lek).
“Estaremos aqui então, cortando essa estrada”, disse Goldman, arrancando uma banda jovem e emergente com as mãos para efeito dramático. “Vamos remover metade dos cachos. “
Barry sorriu quando Goldman arrancou alguns aglomerados e reparou um cabo de treinamento. Não é sempre que um enólogo tem um dono que realmente quer abandonar sua colheita. Isso é ainda mais raro em Finger Lakes, onde o lado do vinho ainda está lutando com o lado do vinho, já que a economia da região apresenta dificuldades para os vinhedos.
“O fato é que Riesling é aqui a melhor uva?Nós sabemos”, disse Goldman, mesmo quando Riesling não é bom, ainda é bom, então se você pode pegar o dobro da colheita e vender tudo por US $ 13 a garrafa, qual produtor estaria disposto a cortar sua colheita pela metade e vender US $ 20 a garrafa, mesmo que isso?faz um vinho melhor? Não muito.
Lá dentro, Barry me levou através da adega do tamanho de um armário, contendo apenas alguns tanques e barris, é uma vinificação minimalista segura, com água fria para controle de temperatura e estabilização do frio que ocorre no inverno simplesmente abrindo as portas.
Com um cheque em branco, o que Goldman faria para investir em seu negócio?
“Hmmm. Talvez um novo trator?” perguntou, olhando para Barry
“Um sistema de resfriamento melhor e talvez tanques novos, mas é isso”, disse Barry com um leve encolher de ombros.
“Não há realmente nada dramático que faria aqui”, disse Goldman. “São apenas um monte de pequenas coisas aqui e ali. Eles se somam, é claro. Mas mesmo com um cheque em branco, continuaríamos a crescer lentamente e tentaríamos melhorar gradualmente. Isso é o que é preciso para fazer bons vinhos.