Não há nada de surpreendente nas escolhas do historiador Paul Freedman em seu livro (Liveright, US$ 35). Traçando nosso despertar culinário na segunda metade do século XX, ele conta a história de todos em estilo suficiente para equilibrar notas acadêmicas e bibliografia. . Descreve o contexto da mudança social. É uma boa leitura.
No entanto, falta muito vinho. E é confuso, porque o vinho agora é parte integrante do mainstream e a América acordou com vinho em paralelo com esses restaurantes. A maioria desses restaurantes deve pelo menos parte de seu sucesso a ser pioneira do vinho. Eles influenciaram o que bebemos, tanto quanto comemos.
- O Four Seasons de Nova York tem desempenhado um papel fundamental na eliminação do preconceito contra os vinhos americanos com seu jantar de degustação de barris na Califórnia.
- Durante 10 anos.
- De 1976 a 1985.
- Grandes escritores de vinho cobriram o Cena.
- Que enfatizou que os amantes do vinho devem ser levados a sério pela Califórnia e pelo Four Seasons.
Delmonico’s em Nova York, fundado em 1830, um dos primeiros restaurantes americanos sérios, certamente tinha uma participação significativa no vinho, assim como Antoine em Nova Orleans, fundada em 1840, que sempre oferecia grandes vinhos franceses. um dos pilares da cena nova-iorquina de 1941 a 1972, quando fechou, era conhecido por sua lista de vinhos.
Outros restaurantes, como o soul-food palace de Sylvia em Nova York, o Schrafft’s (o primeiro restaurante da rede), o Howard Johnson’s (que inovou com a ajuda de chefs de topo) e o Mama Leone’s (que popularizou a culinária italiana), tiveram menos impacto no vinho Mas dois lugares no oeste desempenharam um papel muito importante.
Na Panisse em Berkeley, Califórnia, está no livro para defender os grandes ingredientes, um grampo da chef Alice Waters, que fundou o restaurante em 1971, mas também cresceu com o crescente mundo do vinho da Califórnia. Pioneiros do vinho da Califórnia, produtores e observadores ajudaram a colocar o restaurante no cardápio. Waters fez o mesmo fazendo parceria com uma vinícola depois de uma vinícola para celebrações na região vinícola, algo que poucos restaurantes de primeira linha fizeram.
No mandarim de São Francisco (inaugurado em 1961), a proprietária Cecilia Chiang introduziu não-asiáticos a uma alta forma de culinária chinesa e insistiu que o vinho fosse parte dela. Lembro-me muito bem de um jantar especial por volta de 1980. Chiang combinou vinhos californianos. com cada prato de um banquete chinês. Um gostinho de Jordan Cabernet Sauvignon 1976 com pato de Pequim sempre dissuadiu qualquer ideia em minha mente de que apenas Riesling e Gew-rztraminer serviriam. A combinação era linda.
Mandarim também foi o primeiro restaurante chinês nos Estados Unidos a oferecer uma lista de vinhos sério. Hoje, a maioria dos americanos espera beber vinho com seus jantares, e qualquer restaurante chinês com ambição deve ter uma lista de vinhos. Mandarim começou essa bola.