Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação, e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Devo segurar uma garrafa de vinho pelo fedor quando pagar?
? Kenneth, via Facebook
Caro Kenneth
Quem não sabe, ele? Punt? É o entalhe no fundo de algumas garrafas de vinho. Os camarões são originalmente um método para garantir estabilidade e fortalecer a integridade estrutural das garrafas de vidro sopradas.
Hoje em dia, técnicas aprimoradas de fabricação de vidros e garrafas tornaram as bandejas inutilizáveis nesta frente, mas continuam sendo uma característica residual da maioria das garrafas de vinho. Eles são sempre úteis para coletar sedimentos à medida que o vinho envelhece, e um chute profundo pode adicionar tamanho e peso. às garrafas para aqueles que consideram garrafas grandes e pesadas ter um prestígio extra.
No serviço formal de vinho, as garrafas devem ser derramadas com uma mão agarrando a metade inferior da garrafa. Certamente não segure a garrafa pelo pescoço ou ombros ao servir. Algumas pessoas acham o barco um lugar confortável para levantar os polegares e segurar uma garrafa de vinho como uma bola de boliche, mas não é uma parte universalmente aceita do serviço formal de vinho.
Note que não estou dizendo “universalmente”. Alguns sommeliers realmente gostam desta técnica, e você pode adicionar estilo à apresentação se você tem um polegar forte e pode fazê-lo com controle total. Mas eu acho que na maioria dos ambientes formais segurando a garrafa ao lado do punt é misseen e não faz parte do treinamento de sommelier padrão (nem todas as garrafas de vinho têm mesmo rebatida). Se você está servindo vinho em um restaurante, peça conselhos ao seu gerente sobre a técnica preferida.
? Dr. Vinny