Q: Minha esposa tem alergia a glúten. Eu entendo que a cola nos barris de carvalho é à base de trigo, isso é um problema?Eu também tenho dois casos de Enigma 2006 e 2007 Você sabe se eles passaram um tempo no carvalho?Robert S. , Richboro, Pensilvânia.
R: O tema do glúten no vinho é muitas vezes mal compreendido. Ele está certo que o uso de uma pasta de farinha de trigo para selar a casca de um barril, a ranhura em que a cabeça do barril repousa, é uma marca registrada da tonelagem tradicional. vários detalhes sobre essa prática que merecem ser levados em conta.
- Em primeiro lugar.
- Todos os coopers não usam mais essa pasta: “Os substitutos de cera assumiram em grande parte devido à sua facilidade de uso e limpeza”.
- Diz Phil Burton.
- Proprietário da Barrel Builders em Napa.
- A tonelagem tradicional que ainda usa a massa usa quantidades extremamente pequenas Chris Hansen.
- Diretor administrativo da Seguin Moreau da Napa.
- Diz que sua empresa só aplica alguns milímetros dessa farinha.
- Os barris acabados.
- Independentemente de seu selante.
- São enxaguados e desinfetados com dióxido de enxofre antes de deixar a tonelagem.
- Os enólogos geralmente inspecionam o interior com uma lanterna.
- E qualquer pasta de trigo exposta mostraria “uma névoa esverdeada”.
- De acordo com Burton.
- Que eles provavelmente limpariam antes de colocar o vinho no barril.
- Em outras palavras.
- A quantidade dessa massa que eventualmente entra no vinho é provavelmente insignificante.
Mas, com certeza, Tricia Thompson, MS, RD, fundadora da GlutenFreeWatchdog. org, testou vinhos que passaram muito tempo em carvalho novo e seus resultados indicaram que esses vinhos acabados continham menos de 5 e 10 partes por milhão. glúten, respectivamente. (Produtos com menos de 20 ppm são considerados sem glúten de acordo com as normas da FDA, e 5 ppm é o nível mais baixo em que o glúten pode ser quantificado)?São quantidades muito, muito, muito pequenas ?, adverte Thompson. Há tantas áreas onde a comida pode ser contaminada, mas eu realmente não acho que o vinho seja um problema.
Além deste selante de farinha, a única fonte potencial de glúten no vinho é como uma pasta, mas essas pastas à base de glúten raramente são usadas hoje em dia e, como com a massa, a quantidade que poderia aparecer no vinho acabado é um estudo de 2011 no Journal of Agricultural and Chemistry Food descobriu que vinhos multados com um agente à base de glúten acabam por conter muito pouco glúten ou sem glúten.
Na ausência de uma confirmação científica de que o glúten tem uma presença significativa no vinho acabado, só temos evidências anedóticas de pessoas que acreditam que o vinho pode aborrecê-los. Aqueles que se acham extremamente sensíveis a essas pequenas quantidades de glúten podem procurar vinhos que foram envelhecidos em aço inoxidável e não são refinados ou modificados com agentes sem glúten. Enigma, uma mistura branca produzida por Caymus, inclui componentes de carvalho envelhecido. Mas até que um estudo convincente prove o contrário, recomendamos que você e sua esposa não se preocupem muito com a presença de glúten em vinhos envelhecidos em carvalho.
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