Embora seja um classicista de coração, Georges Perrier, 68, dono do Bec-Fin e seus restaurantes satélites na região da Filadélfia, acredita que sua culinária hoje é muito diferente da de quatro décadas atrás. “É como um novo mundo, como Colombo descobrindo a América”, disse Sam Gugino, do Wine Spectator.
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