Alguém se diverte mais fazendo vinho do que Bibi Graetz?
Ele cresceu em um castelo nos arredores de Florença, Itália, e ainda vive lá, produzindo vinho de uma variedade de videiras antigas perto de Chianti Classico, incluindo 37 acres de vinhedos em sua propriedade em Fiesole, onde eu o conheci com seu mestre da vinícola. , Luigi Temperini.
- “Encontrei um cara de 75 anos com vinhedos de 75 anos”.
- Disse Graetz.
- 45 anos.
- Descreveu como levou alguns anos para convencer o produtor a reduzir a produção para atender aos rigorosos padrões de qualidade das uvas Graetz.
Graetz está cheio de histórias como esta, contando-lhes com um sorriso infantil, enquanto Temperini tira amostras de Sangiovese da colheita de 2012.
“Este vem de um vinhedo de 600 metros [quase 2. 000 pés acima do nível do mar] em Lamole”, disse Graetz, rindo, degustando vinho puro perfumado com violeta e groselha extraído de uma banheira de concreto.
Outro Sangiovese descansando especificamente de uma nascente em Rufina é firme e picante, enquanto o mesmo vinho de um barril usado tem um sabor de cereja puro. Provado em um novo barril de carvalho, o mesmo cheiro de vinho de baunilha, com a fruta de cereja espreitando por baixo.
O morango etérea é a marca de uma amostra panzano, uma versão San Casciano tem notas suculentas de cereja e outra é elegante e floral, desta vez montefili.
Embora essas amostras de 2012 tenham gosto de barril, tanque e tanque de concreto, foi um desafio para Graetz atingir sua meta de produção agrícola de 2012, quando percebeu que o rendimento de seus próprios vinhedos havia sido reduzido em 50% devido ao calor e à seca, Graetz visitou mais de 1. 700 hectares de vinhedos em busca de frutas de alta qualidade para compensar a diferença.
Ele finalmente encontrou, mas levará alguns anos até que ele possa testar os resultados desta turnê geográfica de Sangiovese pela região de Chianti Classico. Finalmente, eles serão misturados para criar os três vermelhos IGT de Graetz: Soffocone da Vincigliata, Colore e Testamatta.
O Soffocone 2010, que tem uma pequena quantidade de Canaiolo e Colorino, oferece sabores ricos de cereja e amora acentuados por especiarias de carvalho, um perfil fresco e equilibrado e um sabor saboroso.
O Colore 2007 combina Sangiovese, Canaiolo e Colorino, permanecendo por até dois anos em barris e mais três na garrafa antes de seu lançamento. Um toque de carvalho aumenta as notas puras e frescas de cereja, frutos, tabaco, especiarias e minerais.
A safra atual de Testamatta é de 2010, e é um vermelho intenso e poderoso, cheio de aromas e sabores de cereja, tabaco e minerais, com uma qualidade vibrante e energética graças à tremenda acidez e um longo acabamento que prova o quão bom ele é. um Sangiovese puro pode ser.
Graetz também faz um Canaiolo puro. Em 2009, ele revelou um nariz característico de romã, ruibarbo e cereja. Rico e flexível, termina com um toque de especiarias.
O vinho de qualidade de Graetz, Toscana Casamatta, tomou um novo rumo. Para manter o preço competitivo deste Sangiovese 100%, a maioria dos quais vem do vinho comprado, Graetz teve a ideia criativa de desclassificar Casamatta da IGT para Vino da Tavola. Isso permite que você misture até 20% da safra anterior para manter o volume e a consistência. Ele decidiu ir mais longe e agora usa um sistema de soleras para este vermelho. A versão atual é uma mistura das safras de 2010, 2011 e 2012.
É este espírito criativo e humor lúdico que mantém a gama Graetz fresca e inovadora, mas a qualidade também está presente.