Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Encontrei garrafas de vinho há muito esquecidas e as rolhas estão meio empurradas. O vinho ainda está bom?
? Ruth, Detroit, Michigan.
Querida Ruth
Uma rolha que se projeta ligeiramente pode ser simplesmente uma questão de como a rolha foi colocada na garrafa. Mas o que você está descrevendo, com as tampas se destacou tanto, parece que algo deu errado.
Provavelmente, o vinho foi exposto a calor ou frio excessivo; Mais disso em um minuto. As rolhas de cortiça podem estar defeituosas (mal inseridas ou secas), ou o vinho pode ter começado a fermentar novamente no interior da garrafa, devido ao produto ser dióxido de carbono que pode exercer pressão no interior da rolha.
Os culpados mais prováveis de rolhas ejetadas estão relacionados à temperatura. À medida que o vinho aquece, a pressão no interior da garrafa aumenta, fazendo com que o vinho empurre a rolha de dentro para fora e, por vezes, também escorra pelas extremidades da rolha.
Quando o vinho está muito frio, seu teor de água pode começar a congelar, fazendo com que ele se cristalize e se expanda, o que também pode empurrar a rolha.
Independentemente de os vinhos terem aquecido demais, muito frio, ter uma rolha defeituosa ou ter fermentado nas garrafas, é improvável que pareçam bons (mas são sempre seguros de provar). Mas o engraçado do vinho é que há também a possibilidade de que o vinho é perfeitamente bom. De qualquer forma, você não vai saber até tentar.
Você pode até fazer um jogo de identificação do que aconteceu com os vinhos. Em vinhos superexpostos ao calor, os aromas de frutas podem ser cozidos ou ensopados, em vez de frescos; se o vinho estiver enferrujado e com gosto de nozes, isso significa que muito oxigênio entrou na garrafa devido a uma rolha defeituosa ou que a rolha foi empurrada tanto que o ar pôde entrar; se o vinho for espumante, pode ter fermentado novamente na garrafa.
? Dr. Vinny