Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Ouvi dizer que alguns vinhos brancos são deixados para “descansar sobre os lees” para mais textura e complexidade. É o mesmo que fermentação malolática?
? Jay E.
Caro Jay,
Não, são dois processos de vinificação diferentes que são independentes um do outro (embora ambos possam ocorrer no mesmo vinho). A fermentação malolática, também conhecida simplesmente como “ruim”, é uma fermentação secundária na qual ácidos málicos são convertidos em ácidos lácticos. O resultado é um vinho mais doce e doce.
O contato adicional com os lees às vezes é chamado de mentira, o que em francês significa “mentiras”. O termo “mentiras” refere-se a sedimentos vinícolas: leveduras mortas, sementes de uva e outros sólidos. Isso pode não parecer o mais delicioso, mas deixar vinho recém-fermentado em contato com lees pode adicionar complexidade e uma textura mais rica. Nas fezes é principalmente perceptível nos rótulos dos vinhos brancos, uma vez que os vinhos tintos são geralmente fermentados com sólidos de uva de qualquer maneira. Além disso, alguns enólogos gastam muito vinho. tempo para remover lees para promover a integração, um processo chamado battonagem em francês.
? Dr. Vinny