Da esquerda para a direita: Michael Lomonaco, José Andrés, Piero Selvaggio e Emeril Lagasse (Deepix Studio)
“Agora vamos ao seminário favorito dele”, disse Thomas Matthews, editor-chefe da Wine Spectator, em uma sala lotada. “É realmente aqui que o pedal encontra o metal; é aqui que a borracha encontra a estrada; é aqui que o vinho encontra a comida. “
- A programação deste ano incluiu os chefs Emeril Lagasse e José Andrés.
- O chef michael Lomonaco retornou após fazer sua estreia no evento no ano passado e o veterano restauratey Piero Selvaggio se juntou ao painel pela primeira vez.
- Levando o chef Valentino Luciano Pellegrini ao Venetian em Las Vegas para trazer a cozinha.
“Temos quatro pratos para desfrutar e oito vinhos”, disse Matthews. “Dois vinhos para cada prato. Um chef faz um prato, nos envia a descrição, outro chef escolhe um vinho e eu escolho um vinho para isso, então três pessoas têm sua pele no jogo. “A multidão decide qual oferta de vinho funciona melhor.
Lembrando aos chefs que era o 40º aniversário do Wine Spectator, Matthews perguntou-lhes como o mundo dos restaurantes havia mudado ao longo de suas carreiras. “Para mim, o que mudou foi que a comida se tornou mais democrática”, respondeu Andrew. “Trinta e três anos atrás? Eu estava andando em frente a um restaurante, olhando apenas para dentro, porque eu não tinha o vestido para me deixar entrar. Agora as paredes estão abaixadas. Pontes estão sendo construídas. Os jovens agora podem sonhar que se trabalharem duro, podem ir a um restaurante chique. “Esses grandes chefs americanos, que trabalham com muitos líderes imigrantes” porque os Estados Unidos são um país de imigrantes “fizeram da América o país mais diverso e emocionante [para comer] hoje. “
O primeiro prato foi o tartare de tomate de Andrés “Beefsteak” com anchovas. “Toda vez que você vai a um restaurante, é carne, carne, carne, carne?Eu preciso dar aos legumes uma chance! Andrés disse, balançando uma anchova na frente da multidão, explicando que ele adicionaria a quantidade certa de sal ao prato.
Selvaggio, cujo Valentino original, em Santa Monica, Califórnia, foi um dos primeiros 13 vencedores do Grande Prêmio do Espectador de Vinhos de 1981, selecionou o planeta Frappato Vittoria 2015, um jovem vermelho siciliano ligeiramente picante, mas fresco e equilibrado. com Cune Rioja Rosado 2015 (85 pontos, US$ 13), um rosé espanhol suculento e pegajoso.
“O tomate é fácil de combinar”, disse Selvaggio, “mas as anchovas eram um bom desafio. Frappato é um jargão para “frutado”, e precisávamos de um vinho frutado para complementar essa salinidade das anchovas e a acidez dos tomates. “Matthews também escolheu rosé 100% Tempranillo para frutífera e para combinar com os ingredientes baratos do prato, provando que boa comida e vinho não precisa ser caro.
Andrés, sem surpresas, optou pelo vinho espanhol. Lagasse argumentou a capacidade do Frappato de resistir aos tomates?Acidez, embora perto, Matthews pediu ao público para votar em rosa.
“Fazemos algo especial em Nova Orleans chamado ‘pudim’, que é uma salsicha tradicional de arroz e fígado de porco. Mas decidimos colocá-lo em uma forma picante”, disse Lagasse, apresentando seu bolo Boudin com camarão do Golfo.
Lomonaco escolheu Far Niente Chardonnay Napa Valley 2014 (US$ 89,67) como “um exemplo elegante de chardonnay da Califórnia?Tem notas cítricas [mas] é um estilo do velho mundo, por isso não te martela com carvalho. ir bem com notas cajun.
Matthews escolheu um Chablis, Christian Moreau Pére et Fils Les Clos 2014 (US$ 95. 111), “porque eu amo Chablis. Eu acho que todo mundo deve beber Chablis, e porque Nova Orleans tem uma grande tradição francesa.
Lagasse, notando que ele é um fã de Far Niente, ainda deu a Chablis a vantagem. “Ambos são ótimos, mas Tom, você pode ter tido sorte aqui”, disse ele. Apesar do lance patriótico de Andrew por Far Niente, a multidão escolheu o campeão chablis.
Selvaggio e o chef Pellegrini fizeram uma estreia ambiciosa: Rabbit Saddle com Datas Sicilianas e Pantelleria Capers. “Quando comecei [no restaurante], tínhamos ‘moluscos de cassino’, ‘camarão parmesão’, ‘bife de Sinatra’?. Eu até sei o que são essas coisas! Selvaggio brincou: “Continuamos”. Ele chamou o coelho assado de prato de sua cidade natal, com algumas influências históricas: datas e alcaparras da Sicília e um molho de chocolate para terminá-lo.
“Um prato muito estimulante, com sabores poderosos”, disse Matthews, que escolheu Feudi do Pisciotto Cerasuola di Vittoria Giambattista Valli (US$ 90, US$ 33) da Sicília. “Se ele cresce juntos, ele vai juntos”, disse ele.
Lagasse escolheu Veronese L’Arco 2011 de Luca Fedrigo, um vermelho poderoso do Veneto italiano que Matthews descreveu como “basicamente um Amarone?E chocolate e Amarone é uma combinação clássica. “Andrew ligou: “Eu tenho que pegar esse prato pelo pescoço, então para mim eu começaria com [o vinho de Lagasse] e acabaria com o outro. “A multidão parecia concordar, como Matthews chamou de empate.
Finalmente, o painel mudou-se para a terrine de veados de Lomonaco com carne de porco, massa, nozes enlatadas e molho de mosca de ganso. O chef detalhou ainda mais ingredientes: “Tem pistache, um pouco de gordura de porco?Tem canela, tem maça? Eu acho que é um prato perfeito para o outono.
Andrés escolheu “o que mais” um vinho espanhol, o Alvaro Palacios Priorat Les Terrasses Velles Vinyes 2014 baseado em Grenache ($93, $40). “É um prato local”, disse Andrés, “e nada no mundo me diz mais do que o terroir de Priorat. “
Matthews escolheu um Syrah do norte do Vale rhone na França, o M. Chapoutier Hermitage Monier La Sizeranne 2012 ($91, $135). A votação ainda estava muito perto de convocar, mas o editor e editor do Wine Spectator, Marvin R. Abalado, o desempate do evento, ficou do lado do Chapoutier e, para completar, Andrew, empurrando a multidão, fez uma serenata para ele com uma versão emocionante do evento. 40º aniversário de “Feliz Aniversário”.
Tartare de tomate “Beefsteak” com anchovas de vinho Santoa Selvaggio: Planeta Frappato Vittoria 2015 (ainda não valorizado) Matthews Wine: Cune Rioja Rosado 2015 (85 pontos, R$ 13)
Tartelette Boudin aux Crevettes du Golfe com salada Mirleton e vinagrete crioulo Court Bouillon Wine de Lomonaco: Far Niente Chardonnay Napa Valley 2014 ($89, $67) Matthews Wine: Christian Moreau Sr. e Son Chablis Les Clos 2014 ($95, $111)
Lombo de coelho com datas sicilianas e vinho Pantelleria Capers Lagasse: Luca Fedrigo Veronese L’Arco 2011 (ainda não anotado) Matthews Wine: Feudi del Pisciotto Cerasuola di Vittoria Giambattista Valli 2012 ($90, $33)
Terrina de veado com carne de porco, chanterelles, nozes cristalizadas e molho de groselha preta Vin d’Andrés: Alvaro Palacios Priorat Les Terrasses Velles Vinyes 2014 ($ 93, $ 40) Vinho Matthews: M. 2012 Hermitage Monier La Sizeranne Chapoutier ($ 91, $ 135)