Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho.Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas.E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos para todos.minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Depois de engarrafar um vinho, é necessário deixá-lo sentar-se por alguns dias antes de colocá-lo de lado para armazenamento prolongado?
? Tim, Lakehurst, Ontário, Canadá
Querido Tim
Há uma escola de pensamento entre os enólogos domésticos que após o engarrafamento, uma garrafa de vinho deve ser mantida em pé por alguns dias para permitir que a rolha se expanda completamente e crie uma união firme, isso não deve levar mais de dois dias, após o qual o vinho deve ser mantido de lado, com o vinho em contato com a rolha para evitar que ele seque.
Outra razão pela qual os viticultores domésticos podem querer deixar a garrafa ereto por um dia ou dois é que o processo de cobrir uma garrafa com a mão requer pressão significativa para empurrar a rolha para a próxima garrafa, o que pode resultar em um aumento da pressão dentro.A garrafa. Esta pressão precisa de tempo para coincidir, o que significa que parte desse ar extra dentro deve escapar; se a garrafa estiver de um lado enquanto isso acontece, será o vinho que escapa em vez do ar.
Mas eu queria consultar os profissionais, então entrei em contato com o Top It Off Bottling, um serviço de engarrafamento móvel em Napa, que confirmou que, ao contrário dos métodos de entupimento caseiros, as linhas de entupimento comerciais criam um vácuo dentro a garrafa, que ajuda a sugar a rolha. a garrafa e remova a pressão extra dentro da garrafa; garrafas seladas comercialmente não precisam ficar paradas por alguns dias.
“Se você sentir pressão na garrafa quando empurra a rolha”, diz Jake Lewis, chefe de operações móveis da Top It Off Bottling, “[Deixando a garrafa de lado] potencialmente catastrófica, pois o vinho poderia passar pela rolha, como é o caso.É por isso que verificamos [a pressão de vácuo] na garrafa o tempo todo durante a produção.A maioria dos vinhos high-end são engarrafados e depois armazenados [de lado].
? Dr. Vinny