As salas de jantar da Blackberry Mountain oferecem vistas das Montanhas Esfumaçadas (Ingalls Photography).
A equipe por trás da Blackberry Farm, vencedora do Wine Spectator Grand Prix em Walland, Tennessee, abriu um novo hotel focado na natureza e bem-estar Blackberry Mountain, localizado no coração das Grandes Montanhas Fumegantes, a cerca de 20 minutos da Fazenda Blackberry.uma propriedade de 5.200 acres onde você pode andar de mountain bike, escalar e acampar.
- “Há tanto para explorar e tanto para ver.
- Desde cachoeiras e vistas até pastagens rochosas e vistas expansivas”.
- Disse a proprietária Mary Celeste Beall.
- “Queremos que nossos clientes aproveitem o tempo para descobrir algo novo sobre este lugar e sobre si mesmos.
- Ao longo do caminho.
Fotos de Bonjwing Lee
O tema bem-estar pode ser encontrado nos dois restaurantes do hotel, que são administrados pela mesma equipe da Blackberry Farm.”Começamos criando a ideia de que a lista da Blackberry Mountain incluiria vinícolas e enólogos que tinham uma abordagem geracional e naturalmente sustentável para fazer vinho”, disse Andy Chabot, diretor de Alimentos e Bebidas.
Firetower, o conceito mais casual, está aberto para café da manhã e almoço, com um menu de lanche e bebida noturna, incluindo quase 30 seleções de vinhos, incluindo uma dúzia por taça.Whippoorwill Lounge serve refrescos e bebidas ao longo do dia.
O conceito gastronômico, Três Irmãs, foi aberto com um cardápio de 115 vinhos oferecendo opções globais da Califórnia, Itália, França, Espanha e além, com produtores de referência e várias safras mais antigas. Esta é uma versão condensada da lista da Blackberry Farm, que aumentará assim que o armazém do hotel for concluído na primavera.”Escrevemos um apêndice para nossa lista que conta uma história sobre cada produtor apresentado”, disse Chabot.”Acho que a lista é emocionante, divertida e oferece uma excelente seleção para todos os níveis de bebedores de vinho.”
A comida é de origem local com ênfase em pratos e vegetais saudáveis, como um hummus com ervilhas pretas com vegetais crus, bem como opções de carne e frutos do mar, como um filé de carne assada com purê de aipo de nabo.
Bryan e Michael Voltaggio, os principais irmãos por trás do vencedor do Best of Excellence Voltaggio Brothers Steak House em National Harbor, Maryland, abrirão o estuário em 6 de março no Conrad Hotel em Washington, D.C.
O Voltaggio cresceu em Frederick, Maryland, e aproveitou sua educação em Maryland para criar um cardápio focado em frutos do mar no Estuary, com ingredientes locais e reviravoltas caprichosas.Eles também foram influenciados por suas viagens conjuntas ao redor do mundo e para outras cidades onde estabeleceram sua residência, incluindo Los Angeles.
“Estamos nos divertindo com isso”, disse Michael. “Queremos encontrar maneiras de reembalar, reapresentar e reaproveitar ideias que já existem há muito tempo.” Versões criativas de pratos familiares incluem Rangoons de caranguejo em forma de caranguejo inteiro servido com cream cheese Old Bay, bem como pan con tunate, um conjunto de pão de tomate feito de tomates concentrados e atum cru.
O diretor de bebidas Nick Hellberg destaca seleções internacionais que mostram um sentido distinto do lugar. Há mais de 400 vinhos na lista de abertura de garrafas, incluindo 28 por copo, representando uma ampla gama de estilos e regiões vinícolas, incluindo produtores na vizinha Virgínia, como Veritas e Barboursville.O programa equilibra nomes familiares com opções mais esotéricas para complementar o cardápio alimentar variado.”Queremos ser divertidos”, disse Hellberg, que também quer enfatizar o bom valor da lista.J H.
O chef Gabriel Kreuther agora supervisiona todos os programas culinários no hotel Baccarat de Nova York, incluindo o restaurante do hotel, o Grand Salon.Kreuther criou pratos exclusivos para o local, como paletes crocantes de camarão e spaetzle de açafrão com cidra de coelho.O novo cardápio também inclui pratos icônicos de seu homônimo que ganharam o prêmio de excelência, como o bolo elevado, a salsicha caseira do país e o kugelhopf, um bolo estilo Bundt.Embora o programa de vinhos, supervisionado pelo diretor de vinhos Matthieu Yamoum, esteja em constante evolução, não há nenhum plano para mudanças imediatas.Ele continuará a operar seu restaurante Gabriel Kreuther em Bryant Park.J.
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