Chef executivo Melissa Perello e Charles Nob Hill confeiteiro Shelly Kanduski são duas das pessoas que mantêm a cena culinária da Área da Baía atualizada.
- Macio.
- Esfumaçado.
- Floral e um pouco gamy.
- O aroma característico de pato defumado com chá chinês sobe do prato.
- Mas você sabe que não é um restaurante chinês porque a carne rosa suculenta é baseada em purê de batatas e é torida com um chutney de pera de gengibre.
- E shiso.
- Uma erva picante.
- Chateau Simard 1989.
- Um bom santo sagrado Saint-Emilion selecionado entre 400 vinhos no cardápio.
- Tem gosto bom com essa mistura de sabores do Leste e Oeste muito são-franciscanos.
O restaurante é Eos, no Cole Valley. In 1995, ele era um dos novos favoritos da cidade. Os novos amantes evoluíram desde então, mas ainda tem uma clientela fiel: hóspedes casualmente vestidos desta área e outros bairros próximos que sabem mais do que desistir de um lugar sensacional simplesmente porque não é a última coisa.
Quando amigos amantes de comida e vinho ligam para anunciar uma visita iminente, eles inevitavelmente querem experimentar restaurantes da moda primeiro. Eu sempre aconselho o contrário. Tome isso de alguém que viveu aqui por um quarto de século: apesar de todas as discussões sobre novos lugares, a multidão de restaurantes inteligentes em São Francisco retorna repetidamente a alguns de seus favoritos. Claro, adoramos a cozinha moderna californiana e seus chefs de vanguarda, mas também apreciamos a culinária francesa, italiana, espanhola e grega, e rebanho para restaurantes chineses, japoneses, vietnamitas, tailandeses, cambojanos, filipinos, singapuras e indianos com o mesmo entusiasmo.
Muitas vezes, esses restaurantes levam turistas para bairros onde é improvável que eles conheçam outros turistas. O que a maioria dos visitantes considera São Francisco é essencialmente o quadrante nordeste da cidade: o centro e o Nob Hill, onde estão localizados todos os hotéis de luxo, assim como Chinatown, North Beach e talvez a marina e o Presidio. Exploradores também foram vistos no SoMa (South of Market), SoHo e TriBeCa em São Francisco. Mas as áreas residenciais da cidade oferecem ao mais aventureiro um quadro diferente, incluindo opções gastronômicas intrigantes, que muitas vezes custam muito menos do que as estrelas do centro da cidade.
Assim, em vez de se concentrar nos 20 melhores restaurantes da cidade, este relatório amplia o alcance para oferecer uma variedade de opções. Estes são os primeiros lugares que eu levaria visitantes de fora da cidade. Todos oferecem algo especial. Alguns são fantasiosos; alguns são mais informais. Alguns têm excelentes listas de vinhos. Outros têm listas pequenas e agradáveis e muito bem-vindos aos bebedores de vinho que trazem suas próprias.
Em Delfina, por exemplo, em um bairro onde vivem artistas famintos, Craig Stoll prepara a culinária italiana que realmente tem gosto italiano, e cobra apenas US$ 8 por um aperitivo. Fica no mesmo quarteirão da Rua 18, na missão interna do Mercado Bi-Rito, um bom lugar para reabastecer para um piquenique, com queijos artesanais, bons pães, frios caseiros e um pequeno, mas bem escolhido armário de vinhos.
Um mundo à parte é a porta inclinada, onde Charles Phan eleva a comida de rua vietnamita para o estado gourmet e oferece uma lista de vinhos que combina com alimentos como spandex. Keith Luce está redefinindo a trattoria Merenda, em uma área tranquila da exclusiva Union Street em Cow Hollow. No bairro burguês de Richmond, Didier Labbé, que recentemente cozinhou no L’Arpége, em Paris, cativou o bairro com seu bistrô na rua Clément. Alguém já descobriu que 75 diferentes culinárias étnicas estão representadas nos 34 blocos de Clément. Provavelmente acabou.
Cole Valley, que fez parte do hippie Haight na década de 1960, também tem um próspero enclave de restaurante: o Eos, que mostra a cozinha criativa de Arnold Eric Wong, bem como vários bares de sushi excepcionais e ashbury Market, a mercearia especializada. Eos também tem um bar de vinhos ao lado com 400 seleções por garrafa.
Cada uma dessas pequenas joias oferece uma experiência mais satisfatória do que alguns dos nomes famosos que não passaram o corte para este relatório. Porque nós realmente queríamos uma seção representativa, deixamos de lado Campton Place, Hawthorne Lane, Hayes Street Grill, One Market, Lark Creek Inn, Jardiniére, La Folie, PlumpJack Café e The Dining Room no Ritz-Carlton, todos os lugares onde elogiamos nosso relatório de 1996 sobre o bufê em San Francisco. Hubert Keller’s Fleur de Lys, que o Wine Spectator classificou entre os melhores restaurantes dos Estados Unidos em 2000 , foi vítima de um incêndio em 2001 e reabriu tarde demais para ser revista.
Eu classificei minhas opções em quatro seções: os grandes restaurantes; bistrôs e cervejarias; Locais originais que tornam a Área da Baía tão especial; e, finalmente, alguns restaurantes italianos que oferecem autenticidade regional em grande estilo.
Ótimos restaurantes criam uma experiência gastronômica refinada. Os homens usam casacos e gravatas, listas de vinhos escolhem o melhor e você vai querer pedir o menu de gustação do chef estrela. Gary Danko em seu restaurante homônimo, Ron Siegel no Masa’s, Alice Waters no Chez Panisse e George Morrone em Redwood Park têm uma merecida reputação nacional. Laurent Gras leva sua aura do falecido Peacock Alley para uma nova posição no quinto andar. Daniel Patterson em Elisabeth Daniel e Melissa Perello em Charles Nob Hill são grandes estrelas. .
São Francisco também se destaca em outra categoria: a versão americana do confortável bistrô francês, alguns deles, como Absinto, Clementine e Jeanty no Jack’s, são exemplos do gênero, até as tradicionais saladas encaracoladas e vinho de galo. lugares, o ambiente é animado, passes abertos são mais frequentes e listas de vinhos muitas vezes apontam para um melhor valor. Boulevard parece uma cervejaria Art Nouveau, Zuni Café poderia ser um bistrô nas províncias francesas e Rubicon ocupa um espaço informal de tijolos expostos (e tem um Grand Prix Wine Spectator para sua lista de vinhos). Comida nesses lugares às vezes rivaliza com a de ótimos restaurantes.
A próxima categoria inclui lugares originais e divertidos que também atraem os amantes do vinho. Teria sido bom incluir alguns dos melhores lugares da China, Japão, Tailândia e Camboja, mas eles perdem na frente do vinho. Uma exceção é a porta inclinada, que oferece uma notável seleção de vermelhos e brancos secos e frutados que combinam amigavelmente com sua cozinha vietnamita vibrante. O chef americano David Vardy adiciona toques ocidentais à cozinha tradicional japonesa no O Chame, um oásis de descanso na Quarta Rua em Berkeley, um lugar popular em parte porque apresenta raridade nestas partes: estacionamento gratuito.
Apesar de sua “lista de vinhos” de exatamente cinco opções (na verdade, só é mostrada na parede), Swan Oyster Depot na eclética Polk Street ganha um lugar neste panteão, mesmo que apenas por sua devoção a tudo o que é simples e legal sobre frutos do mar da Costa Oeste. Talvez mais algumas opções de vinho melhorem a experiência, mas não há nada melhor, ou mais puramente San Franciscano, do que sentar em um banquinho no Swan’s, beber Jordan Chardonnay e mergulhar uma ilha de porco de ostra em um molho doce e picante. Vá almoçar. Quando estão ficando sem frutos do mar frescos, eles fecham as portas.
A última seção, padrões italianos, pode surpreender alguns, mas muito do que consideramos “culinária da Califórnia” é baseado na Itália como inspiração; A culinária italiana tem sido uma parte fundamental da cena gastronômica da Área da Baía desde a chegada de imigrantes genéses no final do século XIX. Hoje, as trattorias do bairro representam todas as regiões do mapa italiano, da Ístria à Sicília, que eu recomendei serem as mais próximas do verdadeiro sabor da Itália e fornecem forragem suficiente para os amantes do vinho.