Denis Dubourdieu fez fama em viticultura e academia, mas tornou-se apaixonado por caminhar entre os vinhedos.
Denis Dubourdieu, enólogo de Bordeaux e um dos mais eminentes acadêmicos e enólogos da região nos últimos 40 anos, morreu esta semana após uma longa batalha contra o câncer cerebral aos 67 anos.
- Nascido em 1949 em Barsac.
- Cidade que dá nome a alguns dos vinhos doces mais famosos de Bordeaux.
- Dubourdieu ganhou o apelido de “O Professor de Bordeaux” por sua bem sucedida carreira universitária.
- Na Universidade de Bordeaux.
- Ele orientou inúmeros enólogos que trabalham como enólogo.
- Trouxe melhor qualidade e novas técnicas para as vinícolas.
- E ajudou a revitalizar os vinhos brancos de Bordeaux.
“Esta é uma grande perda para Bordeaux”, disse Véronique Sanders, diretor do Chateau Haut-Bailly, um dos muitos clientes de Dubourdieu. “Como diretor do [programa de enologia] da Universidade, enólogo voador e produtor de tinto, branco e gafanhoto, Denis esteve envolvido em todos os aspectos do vinho moderno. Foi um prazer trabalhar com sua cultura, seu talento e sua sensibilidade rara. “
Dubourdieu nasceu em uma família de vinhos: seu avô Georges comprou o Castelo de Doisy-Daone, localizado em Barsac, em 1924, e Denis cresceu na propriedade, aprendendo com seu pai, Pierre. Depois de estudar agronomia e economia em Montpellier, Denis obteve então um mestrado em enologia pela Universidade de Bordeaux, em 1978 ele concluiu sua tese de doutorado sobre a estrutura molecular da uva botritizada e quatro anos depois concluiu um segundo doutorado em filtragem e colagem de vinhos botritizados.
A Universidade de Bordeaux nomeou Dubourdieu professor de enologia em 1987. Durante sua longa carreira de professor, ele orientou e influenciou duas gerações de estudantes que então integraram inúmeras vinícolas em Bordeaux e além. Ele foi nomeado diretor inaugural do Instituto bordeaux de vinhedos e ciências do vinho. em 2009.
A influente pesquisa de Dubourdieu sobre a vinificação e o envelhecimento dos vinhos brancos ajudou a revolucionar a atual fabricação de Bordeaux branco, mudando o estilo geral da região de vinhos mudos, flexíveis e ligeiramente oxidados para um estilo fresco e animado com uma mineralidade que agora é a norma para os brancos de Bordeaux.
“Para o público, Bordeaux é vinho tinto. Mas os brancos são excelentes agora. Realmente”, disse Dubourdieu ao Wine Spectator no início deste ano. “Embora os vermelhos fossem plantados na década de 1960, a qualidade era ruim porque os brancos estavam hoje são relativamente microscópicos em termos de plantações, mas geralmente os brancos estão agora nos melhores lugares. Claro, mudanças com controle de temperatura, aço inoxidável, etc. , também são importantes. Mas a técnica é, em última análise, menos importante do que o terroir. “
Dubourdieu começou a trabalhar como consultor de enologia em 1987 através de sua empresa Denis Dubourdieu Domaines. Durante uma década, ele trabalhou exclusivamente em vinhos brancos, rapidamente ganhando uma reputação mundial. Ele apreciou a oportunidade de trabalhar no Vale do Rhone em Chateau-Grillet (antes de sua aquisição pelo grupo Artemis) e Paul Jaboulet Elder.
Foi só em 1998 que Dubourdieu embarcou em vinhos tintos, quando Sanders solicitou com sucesso o vinho tinto de Haut-Bailly e eventualmente consultará em mais de 80 domínios em Bordeaux, incluindo Cheval-Blanc, Yquem e Margaux.
Dubourdieu adotou a abordagem de um professor para a vinificação, movendo-se cuidadosamente e cuidadosamente. Ele continuou técnicas tradicionais, como remontagem ou remontagem, mas experimentou o volume de cada tanque e a frequência de remontagem, o que ajudou a desenvolver técnicas para extração vermelha mais longa, mas mais suave. “Um vinho não deve vir de todas as partes da uva. Deve ser feito com a melhor parte da uva”, disse Dubourdieu em 2011.
Para os brancos, ele visava a pureza e o frescor, usando um mínimo de carvalho para envelhecer suas safras predominantemente Sauvignon Blanc, em parte porque ele achava que a mudança climática estava tendo um impacto nas uvas bordeaux. “O clima está mudando e devemos adaptar nossa vinificação. para isso “, diz Dubourdieu. Faço menos contato com a pele e uso menos carvalho novo do que há 10 anos. Eu só gosto de carvalho se ele adiciona complexidade ao vinho.
Dubourdieu também foi um enólogo respeitado e bem-sucedido, administrando o pequeno grupo de propriedades de sua família em Barsac e nas Côtes de Bordeaux. A propriedade principal era Doisy-Daon. Depois de suceder a seu pai em 2000, Dubourdieu construiu a reputação da propriedade com um branco seco com florete – um vinho que seu pai introduziu em uma época em que o branco seco era desconhecido em uma propriedade de Barsac.
Dubourdieu também produziu dois espumantes doces, incluindo uma pequena enseada de sauvignon blanc botritizado chamado Extravagante produzido nas melhores safras. Hoje, Chateau Doisy-Daon é considerado entre os produtores de elite de Barsac e sauternes vizinhos.
No total, Dubourdieu possuía e gerenciava mais de 300 hectares de vinhedos em Bordeaux. Sua propriedade era Chateau Reynon em Béguey, onde ele morava com sua esposa, Florença, desde 1976. Originalmente comprada por seu sogro, a propriedade eventualmente se tornou uma fonte constante de excelentes valores vermelhos e brancos sob a direção de Dubourdieu. Dubourdieu também era dono do Chateau Cantegril em Barsac (herdado de seu pai), o Clos Floridéne em Graves (uma joint venture que ele e sua esposa haviam criado em 1982) e vinha alugando e gerenciando a propriedade graves de Chateau Haura desde 2002.
Dubourdieu adorava viver na pacata região ao sul de Bordeaux. Ele gostava de andar e andar a cavalo em vinhedos e florestas. “Ele era alguém apaixonado por tudo o que fazia, incluindo velejar e cavalgar”, disse Sanders. “Em sua vida profissional ele estava sempre pesquisando, desenvolvendo e melhorando. Sua vida era cheia de modéstia, humildade e convicção. “
Dubourdieu é sobrevivido por sua esposa, Florença, seus filhos Jean-Jacques e Fabrice, e um neto.