Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Você também pode me fazer essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e meus arquivos completos. para todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Semana passada comprei várias garrafas de champanhe e espumante, quando cheguei em casa naquela noite, deixei as garrafas no carro, e quando lembrei que estavam lá no dia seguinte e as levaram para casa, estavam bem quentes. Abri a primeira garrafa hoje à noite e estava completamente plana. Eu causei isso deixando as garrafas aquecerem, ou é apenas uma coincidência?Acho que arruinei centenas de dólares em vinho.
? Debbie, Washington, D. C.
Querida Debbie
Tenho a sensação de que o resto de suas garrafas estão bem. Pode não haver um bom selo nesta garrafa em particular, que pode ter sido agravada pela temperatura quente. Eu só encontrei algumas garrafas de espumante no meu dia quando eu suspeitava que a rolha estava defeituosa – o vinho era plano e tinha um sabor enferrujado, com notas de avelã onde deveria ter havido sabores de frutas frescas.
Mas vamos passar por cima do que sabemos sobre como manter as bolhas em seu champanhe, nunca servi-lo muito quente, o que pode fazê-lo brilhar muito brilhantemente no início, liberando todo o dióxido de carbono, e depois achatando rapidamente. , chega de bolhas. Servir champanhe na taça certa – uma grande taça – limitará a superfície do vinho e permitirá um fluxo constante de bolhas. Você também deve tentar ter certeza de que não há resíduo de sabão na taça de vinho ou qualquer amaciante de tecido na toalha que você usou para secar o copo, que também pode ter um efeito esmagador sobre as bolhas.
Finalmente, alguns vinhos são menos espumantes do que outros; espumantes feitos usando o método tradicional champagne terão mais bolhas contínuas do que espumantes por carbonação; Vinhos mais velhos podem perder um pouco de sua efervescência ao longo do tempo, mas eles ainda podem ser muito bonitos. Termo? O cremant? Refere-se a um estilo de bolha menos agressivo, com apenas uma efervescência suave.
? Dr. Vinny