Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Deixamos uma garrafa de vinho meio cheia da noite para o dia, o que há de errado?Está perdendo seu sabor?Se sim, por quanto tempo?
? PK, Greensboro, Carolina do Norte
Querido PK
Depois de abrir uma garrafa de vinho, você expô-lo ao oxigênio, alguns vinhos se tornarão mais expressivos com esta exposição inicial, mas depois de um tempo todos os vinhos vão desaparecer, o oxigênio acabará causando o desaparecimento de sabores de frutas frescas e o achatamento dos aromáticos.. Beber um vinho desbotado devido à oxidação não vai deixá-lo doente, só vai ter um gosto desagradável.Note-se que o teor alcoólico do vinho foi determinado durante o processo de fermentação quando o açúcar das uvas foi convertido em álcool, de modo que não será alterado pela exposição ao ar.
A quilometragem percorrida com uma garrafa aberta dependerá do vinho e de suas preferências pessoais; vinhos mais velhos desaparecem mais rápido do que vinhos jovens e resistentes; vinhos de açúcar mais ácidos ou residuais também podem durar um pouco mais.
Claro, colocar a rolha de volta na garrafa teria pelo menos parcialmente evitado a oxidação, assim como colocar o vinho restante na geladeira (sim, mesmo que seja vermelho). Também recomendo transferir o vinho para um engarrafador menor onde há mesmo, na melhor das hipóteses, a maioria dos vinhos não vai manter seus sabores de frutas jovens por mais de um dia ou dois após a garrafa abrir.
? Dr. Vinny