Notas sobre os vinhos de 2010 da primeira safra e seus irmãos d? Armailhac e Clerc-Milon
Todos os blogs e notas de degustação de James Molesworth podem ser encontrados no pacote de degustação de barris de Bordeaux de 2010.
- Chateau Mouton-Rothschild em Pauillac é o único vinho bordeaux a ser promovido; em 1973.
- Passou do segundo crescimento para o primeiro crescimento.
- Orgulhoso.
- Mas intransigente.
- O então proprietário.
- Barão Philippe de Rothschild.
- Proclamou o lema do castelo: “Eu.
- Mouton.
- Não mudo”.
Mas desde que assumiu a vinificação aqui em 2004, Philippe Dhalluin fez alguma mudança?
Dhalluin, 53 anos, é diretor técnico responsável por todas as áreas do Barão Philippe de Rothschild SA (BPDR) e também trabalha em joint ventures no Chile (Via Almaviva) e Na Califórnia (Opus One). Ele entrou na empresa em 2003 e trabalhou por tempo com Patrick Léon antes de assumir o controle com a safra de 2004. Dhalluin estava em Branaire-Ducru desde 1988, antes de se juntar à equipe bpdr.
As mudanças de Dhalluin foram sutis, mas numerosas. As temperaturas de fermentação foram reduzidas; agora não mais de 84 graus F. Menos vinho de prensagem é incluído na mistura; subia para 20%, mas agora caiu para cerca de 10 a 12%. O grande vinho ainda está envelhecido em barris de carvalho 100% novos, mas os barris agora estão menos carbonizados. implementou todas as suas alterações.
“A filosofia aqui é apostar em menos mineração,?Dhalluin disse. A safra 2010 forneceu muitos taninos, então você tem que ter cuidado para gerenciar bem a extração. Preferimos extrair lentamente, mas por um período mais longo, mantendo uma temperatura máxima mais baixa durante a fermentação. Se você extrair muito, muito cedo, você não pode voltar.
Talvez mais radicalmente, o padrão de colheita mudou. As ovelhas costumavam retornar todas as suas parcelas em talvez oito dias; atualmente, leva de 11 a 20 dias, dependendo da colheita, tudo destinado a recolher os lotes no momento certo da maturação. Esta é uma tarefa formidável, já que Mouton e suas propriedades irmãs de Clerc-Milon e Armailhac representam 494 acres. de vinhedos de primeira classe em Pauillac, enquanto operava em três fazendas diferentes.
Os vermelhos aqui são certamente poderosos, mas também refinados e equilibrados, com altos graus de álcool bem compensados pela acidez, graças às temperaturas mais moderadas da safra (2010 não foi tão quente quanto em 2009).
“Os vinhos atingem 15,5 [níveis de álcool] em Merlot e Petit Verdot, por exemplo, e você nunca vê isso aqui”, diz Dhalluin. “Mas foi uma maturidade natural. As uvas eram perfeitas. Parece que se você pudesse ter a safra perfeita, o que seria?10. ?
Começamos por degustação com o segundo vinho de Mouton, Le Petit Mouton, que passou por uma reforma nos últimos anos (como muitos outros vinhos de segunda categoria de grandes propriedades). Em vez de uma seleção feita apenas na vinícola, agora é feita mais nos vinhedos; os lotes no topo dos dois platôs da propriedade entram no grande vinho, enquanto Petit Mouton recupera os lotes que estão localizados na borda desses dois platôs.
(Todos os vinhos descritos abaixo foram degustados às cegas; como são vinhos inacabados, são pontuados em quatro pontos, por exemplo, de 89 a 92 pontos, para indicar que as notas ainda são preliminares. )
Petit Mouton 2010, que representa cerca de um quarto da colheita total de Mouton, tem um pacote forte e musculoso de framboesa e relrose, com especiarias doces e tabaco de fundo. O acabamento redondo e torrado de baunilha já está bem integrado (91-94).
As duas propriedades irmãs de Mouton representam um valor excepcional, muitas vezes a uma fração do preço de Petit Mouton, sem mencionar um grande vinho.
Chateau d‘Armailhac Pauillac 2010 é uma mistura de 60% Cabernet Sauvignon, 23% Merlot, 15% Cabernet Franc e 2% Petit Verdot, de quase 175 acres de vinhedos na fronteira sul de Mouton, perto de Pontet-Canet. Aqui eles dominam, um fator nas porções mais altas de Cabernet Franc e Petit Verdot, e essas variedades de uva aparecem proeminentemente no coração do vinho e nos frutos de figos pretos e ameixas. Há também um fundo de sálvia torrada e tabaco. tem músculo e peso, mas também mostra a sensação arredondada do novo estilo caseiro (92?95).
Em vez disso, o Chateau Clerc-Milon 2010 oferece uma mistura de 50% cabernet sauvignon, 36% merlot, 11% de franco cabernet, 2% de pequeno verdeot e 1% carmenére, 40 hectares de vinhedos entre os platôs. Ovelhas e Lafite e estuário de Gironde. ” É como piso de parquet”, disse Dhalluin sobre o vinhedo. Em 40 hectares, temos 230 lotes, o que dificulta um pouco o processo seletivo, vinificando parcelas semelhantes.
O vinho tem uma sensação ainda mais arredondada do que armailhac, com boné preto, alcaçuz preta e molho de ameixa carregado por taninos muito macios, mas substanciais e uma acidez formidável. O acabamento longo tem uma borda de piche sólida. Assim como com a d?Armailhac, assumindo que as tendências atuais de preços continuam. , isso promete ser uma pechincha em Pauillac (93-96).
A safra de 2010 foi a primeira das novas plantações em Clerc-Milon. Algumas parcelas foram completamente replantadas desde 2004, o primeiro replantio foi feito aqui por enredo; anteriormente, videiras individuais foram substituídas após sua morte.
Para o grande vinho, o “09 Mouton teve a maior porcentagem de Cabernet Sauvignon” até 2010, que é de 94% cabernet, juntamente com o resto de Merlot. Isso se deve a vários fatores. Menos Merlot estava disponível, pois a coulure (explosão) reduziu os rendimentos e a seca afetou o resto do Merlot, resultando em taninos ligeiramente ásperos, de acordo com Dhalluin. Além disso, Cabernet Sauvignon era simplesmente magnífico.
Chateau Mouton-Rothschild Pauillac 2010 é outro encouraçado, com um núcleo sólido de groselha, ameixas e amoras entrelaçadas com ferro e macieira assada e apoiadas por uma adesão maciça. saldo (95?98).
Depois dos vermelhos, o Chateau Mouton-Rothschild Bordeaux Blanc Aile d’Argent 2010 é um refresco bem-vindo. Feito a partir de uma mistura de 60% Sauvignon Blanc e 40% Semillón, e fermentado em barris em 50% de carvalho novo, o vinho começa com notas de melão e verbena e um toque de riqueza, antes de ficar picante, com notas de chartreuse, coalhada de limão. baunilha (89?92).
Hoje, o presidente do Chateau Cos-d’Estournel, Jean-Guillaume Prats, responde às perguntas que fiz a outras grandes figuras em Bordeaux (veja minhas perguntas e respostas com Christian Moueix, Paul Pontallier e Christian Seely). Cos-d’Estournel será publicado na próxima semana.
É cedo, mas como você acha que o 10 se compara ao 09 em termos de qualidade e estilo?
2010 é de 180 graus, uma vez que 09. 09 é glamouroso e barroco. 10 é uma colheita aristocrática muito poderosa. Volte para o futuro, como 47, 49, ele tem o mesmo nível de qualidade que 09, mas não tem nada a ver com 09, tiramos o 09 do barril. ] para engarrafar em maio, mas o?10 provavelmente poderia receber um sorteio adicional, e eu não ficaria surpreso se o deixamos para o próximo agosto ou setembro para engarrafar. É um vinho totalmente diferente.
Você está procurando mais iguaria do que potência em um vinho, e se assim for, como você gerencia uma safra como essa?
Não chamo de finesse, chamo de precisão, procuramos produzir vinhos com grande definição, obtemos precisão com a qualidade da fruta, não tivemos que lutar nada naqueles 10. Prefiro reduzir a vindima ao castigo. Tudo o que não é uniforme, desistimos. Isso ajuda a reduzir o rendimento e melhorar o álcool em uma safra de 10º. Além disso, fizemos uma extração mais suave, com temperatura abaixo de 0ºC, além de uma pós-maceração mais curta que o usual. Do contrário, teríamos uma amargura, que obviamente não queremos.
Como resultado, ?05 parece ter se tornado uma colheita esquecida. Mede até ?09 e ?10?
Claro, esta é uma questão comercial: a colheita à venda é, naturalmente, a questão dominante. E na época, todos ficaram impressionados com isso?09. Mas é muito difícil dizer qual é o melhor. 40 anos de experiência para saber qual é o melhor.
Mas não vamos esquecer que o ?05 trouxe grande sucesso para Bordeaux, que mais tarde foi reinvestido. Isso nos permitiu gerenciar o?09. Bordeaux está em um ciclo de prosperidade segura, que se traduz em uma capacidade de superar as expectativas nos grandes anos. Se não fosse por ele?05, não poderíamos ter capturado o que fizemos em ?09 e agora?Nunca houve tantos vinhos grandes no mundo, a pressão é mais forte a cada ano, você tem que superar as expectativas em cada safra, só para seguir.