Postado por Tim Perr
Esta é agora a minha quarta colheita de vinho e eu ainda acho difícil entender o que estou testando e olhando em barris tão cedo. Hoje, temos cerca de 100 barris de vinho mais ou menos acabados com fermentação primária (onde todo o açúcar é convertido em álcool por meio de levedura). Até agora, todos os nossos vinhos de barril são feitos com variedades de uvas vermelhas, principalmente pinot noir. Temos cerca de 10 barris de Zinfandel e Barbera. Claro, nenhum dos vinhos começou a fermentação malolástica (ML), que começará no próximo mês.
- ML é o processo à base de levedura no qual o ácido málico é convertido em ácido láctico.
- Todos os nossos vinhos tintos (e a maioria dos nossos vinhos brancos) passarão pela ML antes de serem engarrafados.
- O ácido malic é geralmente descrito com um sabor de maçã verde.
- O ácido é geralmente associado com a textura cremosa dos vinhos.
- Para mim.
- Vinhos tintos têm um gosto estranho antes do ML.
- Garoto mau? O sabor e a máscara de aroma até mesmo os elementos varietais básicos.
- Então pessoalmente eu não posso distinguir entre um pinot e um táxi agora.
No entanto, eu posso distinguir algumas características úteis do vinho antes do ML.
Primeiro, a cor. Embora o vinho ainda seja muito obscuro nesta fase, posso distinguir quais vinhos serão relativamente escuros e quais serão claros. Em segundo lugar, eu posso começar a degustar e cheirar alguns componentes gerais do vinho. Por exemplo, nosso Zinfandel já mostra um picante. Os sabores e aromas de cranberry podem ser percebidos em alguns de nossos barris pinot. Eu também posso provar a vegetação de alguns dos lotes menos maduros. Em terceiro lugar, eu posso sentir os níveis de tanino com meu paladar neste momento. Finalmente, posso distinguir a relativa viscosidade entre os barris, ou seja, posso ver quais barris produzirão vinhos altamente concentrados e que são menos concentrados.
Assim, embora eu ainda não possa distinguir a qualidade geral, eu posso começar a ver o desenvolvimento de características-chave em diferentes vinhos. Recomendo que qualquer pessoa interessada no processo de vinificação experimente vinhos pré-ML se tiver a oportunidade. muito informativo para provar vinhos em cada passo, desde as uvas até o vinho acabado. Mal posso esperar para experimentar um vinho pré-ML um dia e poder dizer com confiança: “É um vinho de 95 pontos. “
Saudações! Tim