A apresentação aérea da salada lhe rendeu o apelido de “O Fofo”; Chef Patrick O’Connell usa seu avental estampado na Dálmata durante uma sessão de fotos wine spectator em 2004.(Bill Milne)
Mesmo em quarentena, há algumas coincidências divertidas que nos transportam através do tempo e do espaço.Nosso serviço de entrega de supermercados recentemente nos enviou prosciutto duplicado, então minha esposa sugeriu que eu preparasse a salada de um menu de 2004 onde eu trabalhei com Patrick O’Connell, chef e proprietário.da Pousada em Little Washington, um ex-Wine Spectator.Então minha colega Gillian Sciaretta o entrevistou sobre seu recente plano de usar manequins, cada um com um nome e uma história, e uma taça de vinho, é claro, para impulsionar a declaração social nas elegantes salas de jantar do restaurante.
- Ou? Connell é um homem singular.
- É charmoso e irreverentemente engraçado.
- Mas também muito sério sobre comida e hospitalidade.
- Minha visita pode ter sido minha primeira viagem desse tipo para a revista.
- E eu senti o peso de ter que entregar.
- Ele facilitou a tarefa.
- Falando extensivamente.
- Sobre uma variedade de assuntos.
- Generoso com seu tempo e mente.
- Ele deu um bom encontro.
- Como os jornalistas gostam de dizer.
- Embora infelizmente alguns dos melhores fossem muito ultrajantes para a mídia impressa.
O albergue era um posto de gasolina rural em uma pacata vila da Virgínia quando O’Connell e seu ex-parceiro Reinhardt Lynch o compraram décadas atrás e, com o tempo, tornaram-no um destino oenológico e gastronômico único nos Estados Unidos.seu criador, celebra suas peculiaridades e oferece absoluta sofisticação e conforto.Ele é distintamente americano e também de certa forma sua própria Comunidade.Todos estão ótimos na sala de jantar.O serviço é perfeitamente acomodado e discreto. A comida é elegante e refinada, mas alegre.A lista de vinhos é uma loucura. Quando os convidados pedem para ver a cozinha incrível, onde as canções gregorianas são tocadas o dia todo, eles são guiados por um garçom vestido com um terno de coro, balançando um incenso em chamas, e depois recebidos por O’Connell com seu avental de impressão dálmata.
A salada que eu falei tem sido um pilar da minha casa por um tempo, assim como purê de couve-flor na receita vieira.Não é à toa que o pessoal do restaurante o chamou de “Fofo”, os ingredientes são delicadamente torcidos e levemente empilhados É um excelente primeiro prato, mas com pão, também é um bom jantar durante a semana no verão.(Surpreendentemente, ele está incluído diretamente em uma receita de salada Nancy Silverton em nosso número duplo em 31 de julho e 31 de agosto de 2020..)
O’Connell e eu emparelhá-lo com um Viognier da França, o François Villard Vin de Pays por Collines Rhodaniennes Les Contours de DePoncins 2001; Na história, eu digo que de alguma forma as lacunas foram preenchidas entre si.Desta vez tivemos um Assyrtiko da Grécia, o Mitravelas Estate 2019, que na verdade jogou ping-pong com o prato, agindo como contraste.
E sim, você vai notar que usei presunto em vez de presunto, reconheço a virulência desse crime. O’Connell orgulhosamente usou ingredientes americanos às vezes considerados humildes e foi um dos primeiros campeões de presunto do país. Sou um amante impecável deste produto e tenho apresentado bons exemplos na revista, provavelmente com mais frequência do que presuntos europeus. prosciutto que eu precisava. Sinto muito. Por favor, não diga a Oh Connell que ele vai me bater com seu boné papal.
Cortesia do Chef Patrick O? Connell
Using a vegetable peeler or cheese slicer, shave the Parmigiano into ribbons. Intertwine a few ribbons of cheese and ham on each of six plates to form a small, fluffy mound. Using a mandolin or sharp knife, slice the apple as thinly as possible. Add a few apple slices to each mound of cheese and ham. Over each plate, toss a few leaves of baby arugula, sprinkle pine nuts and drizzle extra-virgin olive oil. Garnish with cracked black pepper. Serves 6.
Veja o menu completo de 2004, incluindo receitas de vieiras do Maine polvilhadas com gergelim em purê de couve-flor e perfeitas com panna cotta