Recentemente, eu estava almoçando com amigos em um dos restaurantes italianos mais chiques de Nova York. Convidada a escolher um vinho branco adequado para beber com antipasti, escaneei a excelente lista e fui para Terredora Greco di Tufo Loggia della Serra 2010, feito de uma variedade de uvas antigas cultivadas nos vinhedos ao redor da montanha. Vesúvio na região de Campagna, na Itália. Eu conhecia o vinho de safras anteriores. Geralmente mostra mais profundidade do que a maioria dos outros, preservando o frescor natural das uvas.
Eu tentei e sorri. Exatamente o que deveria ser, sem problemas com rolhas. Ao redor da mesa, ele ganhou aprovação quase unânime. Exceto por uma pessoa, um veterano de muitos anos na venda de vinhos italianos. Ele reclamou de odiá-lo quando os enólogos italianos usavam carvalho em vinhos tradicionalmente feitos para serem frescos.
- Isso me surpreendeu.
- Eu não tentei nenhum carvalho e gentilmente sugeriu que eu tentasse outro gole.
- “Eu não gosto disso”.
- Insistiu.
- É muito arborizado.
Voltei ao meu copo para analisar as características, a frente e o centro era o caráter da fruta fresca, que me lembrava maçãs e pêssegos, havia uma acidez picante e limão, além de uma gama de sabores salgados que se associavam ao envelhecimento de lees (astúcias de levedura empobrecida que dão lugar à medida que o vinho envelhece na adega) , lembrando as notas reveladoras de avelã e levedura em Muscadet e Chablis melhores. Envelhecimento do barril: a oxidação com a idade também pode introduzir notas torradas que associamos ao envelhecimento do barril.
Inclinei-me para outro amigo familiarizado com vinhos italianos, sentado ao meu lado, e perguntei-lhe calmamente se ele sabia se Terredora estava envelhecendo este vinho em barris de carvalho. “Duvido”, disse ele.
Vivemos em uma época em que a informação está por aqui, então abri o site da Terredora no meu iPhone, encontrei o vinho e sua nota técnica. “Técnicas de vinificação” dizia: “A obrigação é desembolsada e fermentada a temperaturas frescas usando leveduras selecionadas. O vinho é úscudo em borras de aço inoxidável, mas não vê carvalho. “Eu fico com o telefone sem dizer mais nada, mas isso me fez pensar.
O carvalho é um tema controverso nos círculos do vinho, há aqueles que condenam qualquer vinho que mostre o menor traço de sabor de carvalho, outros sentem que algo está faltando sem a rica textura e sabores picantes e baunilha do novo carvalho. eles muitas vezes mergulham seus vinhos em aparas de carvalho para pegar o sabor familiar sem gastar US $ 1. 000 por barril de carvalho novo para envelhecer o vinho.
Na verdade, o novo carvalho pode dominar um vinho, reduzindo suas outras características ao apoio dos jogadores, de modo que os enólogos que usam barris de carvalho geralmente usam principalmente barris usados, que fornecem sabores menos óbvios de amadeirado enquanto amolecem, arredondam e incorporam vinho envelhecido. (E quando visito vinhedos para provar em seus porões, também peço para provar um barril mais velho, se possível, para provar melhor o que está no coração do vinho).
Para o jantar em família na véspera de Natal, servi Chardonnay La Source 2009 para beber com cacciuccio, um guisado italiano de frutos do mar. Os sabores profundos e complexos de um único vinhedo na área de Eola-Amity Hills, oregon, são as estrelas deste vinho. Eles oferecem uma sensação extraordinária e intensidade na boca sem sensação de peso, nem qualquer sabor de carvalho novo notório.
O acorde era fabuloso, o vinho sedoso e sedutor, imbuído de uma acidez revigorante o suficiente para abraçar o frescor dos frutos do mar. Cuidado, o vinho envelhece completamente em barris de carvalho, mas quase nenhum carvalho novo. Eu escolhi porque eu sabia habría. no há sabores de carvalho forte para competir com o prato de peixe. Minha filha ficou impressionada, embora ela geralmente goste de seus chardonnays picantes e assados. A profundidade prevalece, os benefícios do carvalho melhoram sabores complexos sem dificultar.
Na semana passada, notei uma conversa no Twitter discutindo uma reclamação de que um vinho tinto Bonny Doon era “muito encharcado”. Randall Grahm, o fundador da vinícola, entrou na conversa para enfatizar que esse não poderia ser o caso. “Não fiz”. comprei madeira de carvalho desde 2007 “, escreve.
De onde veio a queixa original? Provavelmente interpretando mal sabores. É difícil aprofundar em detalhes individuais na sopa das características que um vinho pode nos apresentar. Quando é óbvio, carvalho é uma distração, mesmo para alguns de nós que amam sabor. Mas tenha cuidado. Não esteja tão disposto a culpar o carvalho quando pode ser outra coisa.