Você aprende muito sobre os enólogos que falam e experimentam. No segundo dia da minha visita com Manfred Krankl, nos mudamos para dentro das paredes do Sine Qua Non, que fica atrás de uma loja de soldador em uma pequena área industrial em Ojai. Lá fora havia uma leve garoa, hora perfeita para provar barris.
O porão é bastante vazio, com paredes de concreto quadrada, mas tem boa atmosfera e bom carma. Do lado de fora, SQN parece o antigo armário de armazenamento que costumava ser, com portas enrolas. Por dentro, reflete a personalidade de Krankl, a partir das cores vivas. combinações com a arte das paredes e até mesmo a mistura de barris que usa para envelhecer seus vinhos.
- Ele e sua esposa.
- Elaine.
- Têm um forte apego a este prédio e suspeito que eles poderiam mantê-lo mesmo se construíssem uma nova instalação para sua nova vinícola.
- Next of Kyn.
- Que fica em sua propriedade.
- Design por dentro e por fora Mas será difícil substituir o porão original.
- Espero que eles tenham.
Krankl discutiu comigo vários elementos vitais da vinificação. Ele falou sobre como ele classifica os vinhos de seus filhos, seu uso de diferentes tamanhos e tipos de carvalho e, o mais importante, como ele aborda seus vinhos e gosta de examiná-los cegamente para evitar preconceitos ou ideias preconcebidas.
Finalmente, o vinho pode muitas vezes surpreender. Um enólogo pode muito bem pensar que algo vai acontecer com um vinho, para se surpreender. Essas surpresas, como explica Krankl, podem ocorrer em qualquer fase da vinificação, em barris, em garrafas e com segurança ao longo do tempo. No final do dia, uma vez que um vinho é engarrafado e envelhecido por um período de tempo, é revelado. Mas ao longo do caminho, você pode fazer um monte de desvios. Krankl, talvez tanto quanto qualquer outro, aprecia a individualidade de um vinho.
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