Sem falta, os chefs fazem o segmento mais popular do fim de semana wine spectator wine experience. Chefs Emeril Lagasse, Mario Batali, Charlie Trotter e Wolfgang Puck (eu não preciso nomear seus restaurantes) todos os anos, brigam com o editor do Wine Spectator Thomas Matthews para descobrir quem pode escolher o melhor vinho com seus pratos, todo mundo parece gostar deles porque, em primeiro lugar, eles fazem boa comida, e eu acho que parte da boa sensação vem de ter que beber os vinhos com a comida. cuspindo, como fazemos para a maioria das degustações “sérias”.
O formato sempre oferece dois vinhos para desfrutar com cada prato. Chefes e Matthews discutem o que funciona melhor e o público vota à mão livre. Às vezes eu acho que um vinho selecionado para um dos outros pratos pode ser melhor do que aqueles realmente associados a um prato específico No seminário deste ano em Nova York no sábado, por algum motivo, era verdade para todos os pratos.
- Isso não quer dizer que aqueles que escolheram os vinhos estavam errados.
- A cada prato.
- Os vinhos “oficiais” estavam bem.
- Mas era estranho como alguns outros vinhos sempre pareciam melhores.
- É aqui que entra serendipity.
Desta vez, em vez do chef que criou o prato escolher um vinho e Matthews o outro, um dos outros chefs foi aleatoriamente designado para escolher um vinho para um dos outros, então, por exemplo, Batali escolheu um vinho para acompanhar Puck’s Wild Boar assado com azeitonas pretas. Trotter escolheu algo para o lagasse vieira gratinado com milho, chorizo e tomate em um fondue de queijo manchego, Lagasse escolheu um para a porchetta de erva-doce de Batali, e Puck encontrou algo para a cabra chicoteada de Trotter com alcachofras e berinjela.
Todos os pratos eram gratinados, o que os tornava fáceis de preparar e comer, embora a comida principalmente esfriou à temperatura ambiente antes de chegarmos lá. Isso pode ter afetado a combinação de vinhos, mas os gratinados estavam absolutamente deliciosos de qualquer maneira. você tem que experimentar o prato antes de escolher um vinho. Tudo foi feito na descrição, que é exatamente como você e eu geralmente escolho os vinhos quando estamos em um restaurante. É uma suposição.
No meu quadro, no entanto, fiquei um pouco decepcionado com a falta de entusiasmo gerada por Terlato Chardonnay Russian River Valley 2007 (a escolha das corridas para o prato de vieira lagasse) ou Avanthia Godello Valdeorras 2008 (seleção de Matthews para vieiras) com o prato Lagasse eu pensei que a clareza sem floresta do vinho espanhol era melhor do que Chardonnay com o prato , mas o vencedor foi a seguinte dupla: um generoso Lorimer Veltliner 2007 e Zappé da Áustria foi mais amigável para o prato e manteve seu personagem melhor.
Por outro lado, Chardonnay provou ser a melhor combinação para batali porchetta, dividindo a diferença entre a escolha de Matthews, o Grener, que era um pouco entusiasmado demais, e a escolha de Lagasse, Gamba Zinfandel Russian River Valley Moratto Vineyard Old Vine 2007, que perdeu sua flexibilidade com o prato.
Para a cecina de Trotter, Puck escolheu Morlet Syrah Bennett Valley Bouquet Garni 2007, um vermelho rico que é um pouco brilhante com comida, o vinho espanhol de Matthews, descendentes de J. Palacios Bierzo Pétalos 2007, um vermelho claro da uva Mencía girava melhor em torno do prato, mas melhor ainda era o Zinfandel com o prato Lagasse.
Finalmente, o javali de Puck enviou os chefes em direções incomuns. Batali optou por um Madeira, The Rare Wine Co. Historic Series Charleston Sercial, que tinha uma leve doçura, sabores de nozes e uma acidez picante que se adequava ao javali selvagem, mas não se dava muito bem com um bolo Roquefort empoleirado em cima do grão. Matthews, para não ser superado por um Madeira, optou pelo Fonseca Vintage Port 2003, que funcionou bem com o bolo, mas era muito doce e rico para gratinar. para mim foi o Syrah, destinado ao bode, mas que encontrou um equilíbrio ideal com todos os elementos do prato de javali selvagem.
Apesar de suas descrições às vezes desequilibradas, todos esses pratos combinavam perfeitamente sabores móveis, equilibrados e amigáveis ao vinho. A verdade é que quase tudo sabia bem com os pratos, e as opções não eram óbvias. Ao mostrar as mãos, a maioria dos pratos saiu mesmo na preferência do público, mas isso é apenas parte da história.
O segredo era o acaso.