Recentemente, vários escritores proeminentes de vinhos argumentaram no Twitter em uma controversa viagem de ida e volta comigo e outros que a degustação às cegas era ruim. É uma degustação sem contexto, disseram eles. Eu não instalo um homem de palha aqui, aqui estão alguns de seus tweets reais:
“Por que o vinho deve ser sistematicamente degustado cegamente, sem contexto ou perspectiva?Por que privar aqueles que iriam julgá-lo desta informação?disse Bruce Schoenfeld, que escreve uma coluna de vinhos para a revista Travel Leisure.
- “Eu me pergunto se a degustação cegamente? Você pode descobrir os vinhos mais convincentes e virtuosos”.
- Disse outro comentário de Jon Bonné.
- Editor-chefe do San Francisco Chronicle.
Virtuoso? Meu Deus, isto é o topo de uma ladeira escorregadia
Aprendi o valor da degustação às cegas no início da minha vida como bebedor de vinho. Na década de 1970, morei em Miami e participei de um grupo de vinhos que incluía colecionadores sérios e um grande varejista. garrafa misteriosa de nossos porões e versões em um jarro fora da visão de outros.
Embora tenhamos tentado cegamente, muitos membros sabiam que meu vinho geralmente vinha da Califórnia e o rejeitaria (mesmo que fosse uma reserva privada de bv; não era barato com essa multidão). Um dia, o anfitrião sugeriu que mudássemos secretamente a Reserva Mi Robert Mondavi Cabernet Sauvignon de 1968, um dos primeiros clássicos da Califórnia, entrou em seu jarro, seu Chateaux Margaux na minha. Pensando que seu vinho seria um de seus primeiros vinhos bordeaux, todos eles desmaiaram e enviaram de volta “meu “Chateau Margaux”. Quando as identidades foram reveladas, os condescendentes da Califórnia decidiram que o Mondavi estava desaparecido e que o Margaux era fantástico.
Essa história ressoa na minha mente toda vez que alguém questiona a necessidade de degustação às cegas para fazer julgamentos sobre vinho. Mas eu queria entender o que essa nova maneira de pensar realmente era, então como morávamos na mesma cidade, comprei uma xícara de café para Bonné e pedi para ele explicar seu ponto de vista para mim.
“Faço um trabalho melhor como crítico quando procuro vinhos que merecem interesse”, disse Bonné, “aqueles que tomam decisões inteligentes sobre seus valores culturais, valores agrícolas e valores estéticos”. Bonné citou o animado Grenache da vinícola Skinner nos sopés da Serra como um vinho que poderia passar despercebido em uma degustação às cegas, e cabernet sauvignon como os de Stony Hill ou Corison podem ser imersos se cercados por estilos mais opulentos.
Um ponto válido; Há muito se sabe que vinhos maiores e mais musculosos podem ofuscar o charme de amostras mais delicadas quando degustadas lado a lado (cegas ou não). Degustadores experientes sabem disso. Então, quando eu chegar a um vinho que parece relativamente insípido, eu não apenas estrague, eu tiro um momento para deixar meu paladar esfriar e voltar alguns minutos depois, pacientemente, os bons mostram o que eles têm, se eles têm.
No entanto, eu não concordo com a ideia de que você não pode descobrir bons vinhos em degustações às cegas, eu perdi a conta dos vinhos que mostraram algo especial durante uma degustação às cegas, que eu segui para conhecer suas histórias, é aí que o contexto entra. É um novo produtor ou um produtor familiar que faz algo diferente?O caráter do vinho leva ao contexto, não ao contrário.
Outro tópico é que um crítico de arte, cinema ou música pode conhecer o contexto antes de rever a experiência real. Um crítico de vinho deveria ser diferente? Receio que o preconceito possa facilmente influenciar uma avaliação justa. Orquestras sinfônicas ainda podem perder o talento de mulheres, asiáticos, latinos e afro-americanos se as audições cegas (agora padrão) não tivessem mostrado que soam tão bem quando todos tentam atrás de uma tela.
Minha posição é simples. Se sabemos, ou mesmo suspeitamos, a identidade do vinho que provamos, é muito fácil encontrar exatamente o que esperamos, não o que realmente existe. Pense naqueles colecionadores que achavam que o vinho da Califórnia era inferior. Conclusão. Inúmeros estudos científicos demonstram o poder de esperar para influenciar o julgamento.
Hoje, no entanto, a posição é invertida. Bonné escreve um livro sobre “nova Califórnia”, vinhos que jogam contra os estilos dominantes do passado recente. Mas se você está convencido de que os vinhedos fora do comum são mais interessantes do que o público em geral, não é isso que você necessariamente vai encontrar se você não sabe cegamente?
E você pode estar certo, mas para provar isso, estou convencido de que precisa apagar os sinais. Encontre a prova quando você provar cegamente com vinhos competitivos. Ou o vinho na taça realmente reflete sua “virtude” ou não. Você pode então fazer um julgamento editorial sobre os vinhos para mostrá-los aos leitores.
Em nossa conversa no Twitter, o autor da viagem argumentou que não podemos julgar um vinho de forma justa se não sabemos o que o enólogo estava mirando, mas no que me diz respeito, se não podemos sentir a intenção do enólogo na taça. , então argumenta que não importa qual seja o seu gosto.
Nem sempre tento cegamente. Viver os vinhos no almoço ou jantar, durante degustações profissionais, em vinícolas ou durante entrevistas com enólogos coloca em contexto Degustação da delicada estrutura e finesse dos Pinot Noirs de Adelsheim com o enólogo Dave Paige, estudando as fontes do vinhedo e o que trazer para o vinho, me fez conhecer essas características conhecendo seus vinhos, ou estilos similares , durante minhas degustações às cegas. Tendo experimentado os vermelhos da Montanha Vermelha de Washington em outras ocasiões, posso me adaptar ao seu aperto tânnico quando os encontro.
Embora as críticas que você vê na Wine Spectator News Section tenham sido cegamente degustadas, a nota de degustação ainda tem contexto, uma vez que a pontuação e características foram determinadas e a identidade revelada, posso adicionar uma frase que compara esta safra com as anteriores. ou incluir um elemento-chave da informação alemã.
No entanto, na maioria das vezes deixo a nota autônoma e continuo o contexto em vez disso: nas histórias sobre a região, a vinícola, o enólogo ou o tipo de vinho, então o contexto reflete o que está na taça, em vez da mente do provador.
Os leitores apreciam as críticas que podem levá-los aos vinhos que querem beber, oferecemos nossas opiniões, e se você concordar com a avaliação quando você mesmo experimenta o vinho, você pode tentar outra recomendação, se isso acontecer com frequência suficiente, ele constrói confiança. . A única maneira de construir confiança é saborear honestamente e criticamente, e para isso, eu tenho que eliminar o máximo de preconceito possível. Isso significa saborear os cegos durante o exame.
Para ilustrar ainda mais como pistas e crenças sutis podem afetar nossos julgamentos, sugiro a seguinte história. Isso é 100% verdade. Tenho a coluna que escrevi na época para provar.
O falecido restauratey Vic Bergeron, o primeiro Comerciante Vic, era um showman de classe mundial. Um dia, no início dos anos 1980, ele convidou todos os escritores de vinho do norte da Califórnia para uma degustação. Ele tinha feito uma descoberta que revolucionaria a indústria. Envelhecimento do vinho. Armazenar o vinho sob uma pirâmide, ele nos disse, acelera o processo de envelhecimento e melhora o vinho em meses 20 a mais do que em anos. Para demonstrar isso, ele nos ofereceu exemplos do mesmo vinho criado sob a pirâmide e em sua adega habitual.
Uma fila de garçons apareceu, cada um com duas garrafas do mesmo vinho, idênticas, exceto que metade das garrafas carregavam selos de ouro. Os garçons vieram com grande alarde. Os escritores quase unanimemente preferiram vinho com o selo dourado. Sem preço se você pode adivinhar qual tinha envelhecido sob a pirâmide.
Foi uma aparição, não uma degustação às cegas. Primeiro Vic preparou uma espera por uma diferença entre as duas garrafas, depois acentuou mudando a aparência de uma das garrafas. O significado subliminar de um selo dourado não é difícil de entender.
No caminho de volta para o escritório eu comprei duas garrafas do mesmo vinho e coloquei um selo de ouro em um deles, configurei minha própria degustação, batendo nos companheiros aleatórios para prová-los e me dizer qual eles preferiram. quase unânime. Eles descobriram que a garrafa de vedação dourada era significativamente melhor.
A lição nesta parábola são as expectativas. Mesmo quando não estamos cientes disso, qualquer coisa que possa sugerir que um vinho é melhor do que outro durante uma degustação desviará nosso julgamento em algum nível, incluindo enólogos “virtuosos”. Isso é o que importa.