Você provavelmente já leu agora. The Wild Review do The New York Times Pete Wells da Cozinha Americana de Guy
Era definitivamente uma fruta na ponta dos dedos. Guy Fieri é mais conhecido por sua paixão por comida reconfortante e personalidade desproporcional, que compartilham a estrela de seu popular programa de TV Diners, Drive-Ins e Dives. Não sei o que os leitores do New York Times aprenderam com esta revista. ? Mas obviamente teve um impacto. Fieri teve tempo de responder esta manhã em rede nacional através do Today Show (Fieri afirmou que Wells claramente tinha um show e que não era justo rever um restaurante durante seus dois primeiros meses de abertura).
- Os críticos de restaurantes de Nova York são conhecidos por dar aplausos especiais no Bronx quando chefs famosos de fora da cidade se instalam aqui.
- Se os chefs são baixos ou altos no totem culinário.
- Os críticos de Nova York podem realmente explicar por quê.
- Lembra-se do ataque de Alain Ducasse Você tinha que ser presunçoso o suficiente para oferecer uma seleção de canetas para assinar o cheque em seu restaurante Essex House?.
O que eu admirava na revisão de Wells, baseado em quatro visitas ao novo restaurante de Fieri, era seu estilo retórico, não apenas o brilhante uso de uma série de perguntas retóricas, mas seu uso hábil de descritores, que ele leu para mim como uma boa nota de degustação.
“Ei, você já experimentou essa bebida azul, aquela que brilha como lixo nuclear?A margarida de melancia? Wells perguntou na revisão: “Uma ideia de por que isso tem gosto de uma combinação de fluido do radiador e formaldeído?”
Espere, fluido do radiador e formaldeído?Vocês têm algum de vocês? Posso dizer “sim” a um deles, graças à perda de uma aposta de ciências na faculdade. Mas acho que sou uma minoria.
Ainda assim, as imagens são ótimas. Mesmo que você não tenha experimentado também, você sabe exatamente o que Wells quer fazer, e é isso que faz uma boa nota de degustação.
Achei curioso que o colega de Wells, Eric Asimov, o principal crítico de vinhos do New York Times, muitas vezes zombasse das notas de degustação e até questionava sua utilidade fundamental (Declaração: Ele criticou minhas notas de degustação várias vezes).
Quando provamos vinho ou comida, evocamos sensações reais e imaginárias; bom vinho e boa comida pode nos transportar para outro lugar; melhorar nosso dia, nosso espírito, nossa alma; evocam boas memórias, como quando o crítico de desenho animado Anton Ego no filme de animação, Ratatouille deixa cair a mandíbula inferior com espanto e é transportado de volta para a cozinha de sua mãe quando ele era criança após sua primeira mordida ratatouille em Gusteau. Quando eles são ruins, vinho e comida podem nos insultar diretamente, apenas nos desapontar ou nos deixar uma lembrança rindo de um momento ruim.
Mas de qualquer forma, bom ou ruim, vinho e comida ficam conosco e, como resultado, naturalmente aspiram a conectar essas experiências com outras pessoas, queremos contá-las com os amigos com aqueles com quem compartilhamos na época. descrever e explicar essas experiências para outros que não estavam lá, atraí-las, despertar seu interesse, talvez ganhar um novo aliado na busca interminável pela próxima grande garrafa ou comida.
Para fazer isso, precisamos da nota de degustação. E todo escritor de vinhos (e escritor de alimentos para esse assunto) tem que fazer duas coisas: a primeira é contar com o léxico padrão usado pela população geral de escritores neste campo. Como linha de base, os leitores podem passar de um revisor para outro, encontrando um ponto em comum para comparar sua própria experiência com o sentimento que o escritor está tentando transmitir.
Em segundo lugar, os escritores devem encontrar sua própria voz e estilo enquanto permanecem consistentes. Certamente, a ameixa de uma pessoa é o ganso de outra. Mas se o editor individual for consistente em sua identificação e abordagem, é fácil criar a linha de base necessária. Sua própria voz assume e o leitor pode decidir por si mesmo qual crítico lhe dá informações de uma forma que ele aprecie e possa usar com eficácia.
A nota de degustação não vai embora. Espero que tenha sido ainda mais expandida e desenvolvida, não só por novos escritores, mas também por aqueles que já existem. Estou sempre procurando inspiração para notas de degustação, seja em recipientes contendo meia dúzia de tipos diferentes de peras do mercado do agricultor ou em um campo de matagal que sopra em uma brisa suave e, por outro lado, há casca de árvore encharcada e gás pantanoso. E sim, eu também guardei alguns vinhos impressos?as frutas na mão podem ser divertidas de vez em quando.