Atualizado em 2 de janeiro de 2013
Você abriu uma garrafa de vinho que deveria ser excepcional, mas quando você coloca seu nariz no copo, cheira como algo que você saiu de um canto esquecido de um porão úmido. Qual é o problema? As chances são de que seja tca.
- O que é? TCA significa 2.
- 4.
- 6-tricloroanisol.
- Um químico tão poderoso que mesmo em quantidades infinitesisimais pode causar aromas e sabores de umidade nos vinhos.
- O composto é formado através da interação de fenóis vegetais.
- Cloro e.
- As rolhas naturais (o TCA pode até se formar na casca das árvores) e são transferidas para o vinho engarrafado.
- Razão pela qual vinhos com esses aromas desagradáveis são muitas vezes chamados de ”rolhas”.
- Mas manchas podem aparecer em outros lugares nos porões.
- Onde superfícies molhadas e cloro.
- Produtos de limpeza à base de água são comuns; barris.
- Paletes de madeira.
- Vigas de madeira e caixas de papelão são fontes de fenóis; se o TCA não for descoberto.
- Ele pode se espalhar e possivelmente alterar os vinhos.
Como você o reconhece? Embora o cheiro do TCA não seja problema para a saúde dos bebedores de vinho, ele pode estragar um vinho; em níveis mais altos, isso dá ao vinho um cheiro mofado ou mofado, como papelão, cimento molhado ou jornais molhados; na pior das hipóteses, vinho não é potável. . Em níveis mais baixos, o cheiro do TCA simplesmente tira o vinho de seu sabor, dando aos vinhos normalmente ricos e frutados um sabor mudo ou atenuado, sem conferir quaisquer defeitos consideráveis, o que pode deixar os bebedores decepcionados com um vinho sem ser capaz de determinar o porquê.
Especialistas dizem que as pessoas variam muito em sua capacidade de perceber TDAH no vinho, dependendo de sua genética e experiência. Alguns produtores de cortiça dizem que níveis de 6 ou até 10 partes por bilhão (ppt) são aceitáveis porque muitas pessoas não notarão ACT no No entanto, pesquisas na Europa e na Universidade da Califórnia em Davis indicam que alguns degustadores podem detectar ACT em 1 ppt a 2 ppt, e alguns podem perceber isso em níveis ainda mais baixos. Pessoas com níveis de limiar mais altos podem perceber uma característica maçante sem ser capaz de identificá-la.
Não há padrão legal para níveis aceitáveis de TCA no vinho
Quão comum é? Assim como nos limiares de coleta, as estimativas da frequência do odor TCA nos vinhos variam amplamente. No passado, o número citado variou de 1 a 15% de todos os vinhos, dependendo se a estimativa veio de fabricantes de plugues, enólogos ou outra fonte. O escritório napa da Wine Spectator acompanhou o número de garrafas “tampadas” nas degustações de vinhos da Califórnia desde 2005, e a porcentagem de plugues defeituosos nesta categoria aumentou de um máximo de 9,5% em 2007 para um mínimo de 3,7% em 2012. a indústria tem uma estimativa diferente de quebra de cortiça: geralmente de 1 a 2%.
Há outras causas de vinhos com saca-rolhas? Sim, quando garrafas repetidas do mesmo vinho, vários vinhos ou várias safras de uma vinícola têm os mesmos defeitos, o problema provavelmente não é devido a rolhas ruins, pode haver uma mancha generalizada de adega.
Muitos casos de contaminação são causados por outros problemas ambientais nas vinícolas, como adegas de vinho tinto, tratamentos antifúngicos e tintas retardantes de fogo. Como o TCA, um composto chamado 2,4,6-tribromoanisol (TBA) emite aromas de umidade e papel; É usado em conservantes para processar madeira. A contaminação de madeiras quimicamente tratadas em armazéns reformados tem atormentado muitas áreas na França, particularmente na década de 1990. Algumas propriedades tiveram que demolir e reconstruir prédios para erradicar o problema.