Ação decisiva para salvar uma colheita Por James Laube, editor-chefe
Se a safra da Califórnia de 1998 produz vinhos suntuosos, como parece ser o caso agora, grande parte do crédito é devido à engenhosidade do vinho moderno.
- Quando as últimas uvas deixaram os vinhedos para a “Colheita 98”.
- Os enólogos da Califórnia pareciam ter evitado um desastre em potencial.
- Eles podem considerar 1998 como um ano de inundações.
- Chuvas torrenciais de inverno.
- Uma primavera úmida e francamente fria e verão.
- Tudo o que faltava era um terremoto e um furacão.
Por muito tempo, alguns enólogos enfrentaram a grande possibilidade de que suas uvas simplesmente não amadureceram este ano e que poderiam perder uma colheita completa. “Quando você não colhe uvas em setembro, você realmente começa a se perguntar”, disse Craig Williams, enólogo da Joseph Phelps Vineyards no início deste mês. Normalmente, em meados de setembro, estamos na metade da colheita, mas nada aconteceu este ano. Todos esperam o melhor. “
Felizmente, as coisas mudaram. Depois de uma longa pausa, o sol surgiu, e ficou do lado de fora, tempo suficiente para amadurecer uma grande porcentagem da colheita, no entanto, as uvas ainda estavam penduradas em novembro e algumas delas podem nunca ser colhidas. E em partes difíceis do estado, especialmente em climas costeiros mais frios, se feitos, serão produzidos vinhos comuns. Na verdade, a safra de 1998 é muito pequena, mas há um potencial de alta qualidade, graças em grande parte às medidas tomadas pelos enólogos que reconheceram os perigos desta colheita tardia. .
“Temos nossas uvas bem a tempo, e temos uvas muito boas, simplesmente não há muitas”, disse Mark Bixler, da Kistler Vineyards, no Vale do Rio Russo, em Sonoma. “Eu tinha certeza que as uvas iriam amadurecer, mas muitas pessoas estavam realmente se perguntando o que ia acontecer. Aqueles que cresceram demais suas videiras, bem, é difícil amadurecer em um ano como este. “
Desde o início, quando ficou claro que 1998 seria uma colheita tardia, os produtores começaram a limpar suas plantações, um processo conhecido como “colheita verde”. Os produtores odeiam perder muito peso porque reduzem seus lucros potenciais. Mas o mais sábio os produtores clarearam cedo e muitas vezes, sabendo que sua melhor chance de sucesso este ano foi com uma colheita muito pequena. Falei com os gerentes de vinhedos que fizeram duas e três varreduras pelas videiras, removendo os aglomerados de uvas imaturas.
Dez anos atrás, 1998 poderia ter terminado como 1988, quando a colheita ruim da primavera e o clima errático levaram a um amadurecimento desigual generalizado e uma pequena colheita. Os brancos daquele ano eram sólidos, até elegantes, mas os vermelhos desiguais, leves e simples. Depois veio 1989, quando fortes chuvas na colheita atingiram a enorme colheita, dando origem a brancos diluídos e terrosos e, na maior parte, vermelhos como terrosos e diluídos, naquele ano, muitos vinhedos foram superexplorados e o final da estação não. trazer calor suficiente para uma colheita mais bem sucedida. A diferença entre ontem e hoje: os produtores sabem quando e como limpar suas plantações. Este ano, eles agiram com uma decisão, no início da temporada, em vez de esperar muito tempo.
No entanto, há outro fator que não se fala muito, a chave para o sucesso em 1998 será na seleção de misturas finais de vinho, já que a colheita é tão pequena, que muitos enólogos serão forçados a vender o vinho que têm, mas também pouco vinho pode ser tão perigoso quanto também. Já estamos começando a degustar os vinhos da safra de 1997, a maior da história. Foi um grande ano e uma grande colheita. Mas isso não significa que todos os vinhos eram Algumas vinícolas dobraram sua produção, mas acabaram com vinhos de menor qualidade porque não eram seletivas, engarrafavam tudo sob seu rótulo principal.
Bons enólogos podem fazer vinhos ruins como os viticultores ruins, mas os melhores enólogos sabem como selecionar seus melhores vinhos para seus principais rótulos e vendê-los ou engarrafar-los em rótulos secundários a preços mais baixos.
Você vai começar a ouvir mais sobre a colheita tardia, mas excelente de 1998. A qualidade da qualidade será determinada nas vinícolas, onde, esperançosamente, os enólogos atuarão com tanta determinação na realização de suas assembleias finais como os enólogos têm feito na limpeza de suas culturas, o que garantiu pelo menos uma boa probabilidade de sucesso.
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta colher interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as segundas-feiras por uma editora diferente do Wine Spectator. Esta semana ouvimos o editor-chefe James Laube, em uma coluna também publicada em 31 de dezembro. – 15 de janeiro. Para ler além de colunas não filtradas e indefinidas, vá até os arquivos e obtenha um arquivo das colunas laube, visite Laube on Wine.