Pode ser difícil obtê-lo perfeito na decantação de vinhos, especialmente com vinhos muito antigos e raros. Era mais do que óbvio este fim de semana quando fui a Macau com alguns amigos e trouxemos magnums nas nossas malas para acompanhar o nosso jantar tempura no Crown Casino. A propósito, se você estiver na área, Crown definitivamente vale uma visita, e o restaurante japonês é fabuloso. É chamado de Tenmasa, que fica sob as asas de um dos melhores restaurantes de Tóquio, o Masaji Hashi.
De qualquer forma, tivemos magnum L? Clinet Church, 1981 Lafleur, 1971 Cheval-Blanc e 1961 Pavie. Foi o último vinho que me fez lembrar como pode ser difícil decantar bem.
- Sendo o vinho da grande safra de 1961.
- Muitos de nós pensamos que decantar duas ou três horas antes de beber seria simplesmente “abrir”.
- Veio.
- Mas não tínhamos tempo.
- Então eles decantaram meia hora depois de chegarmos ao restaurante e serviram uma hora depois.
Quando servido pela primeira vez em nossos copos altos Riedel, Pavie 1961 era néctar. Tinha aromas fabulosos de amoras, cedro, sândalo, flores secas e estragão provado. Na boca é amplo e macio, com taninos ultrafinos. Parecia vinho de certa forma, mas era embalado com glicerina que o tornava macio e acariciante. Meu queixo caiu quando o provei. “É ótimo”, disse ao meu amigo Thomas Bohrer, que trouxe o vinho.
Era um vinho clássico com o caráter e a textura de um belo 1961. Juro que consegui 98 pontos primeiro, não cego. Talvez eu tenha sido um pouco generoso. Fui influenciado pelo ambiente, pela comida e pela amizade em volta da mesa. Mas então eu observei o vinho se transformar lentamente e em 30 minutos ele perdeu um pouco de seu brilho, até seu corpo. Foram 91 pontos. Foi excepcional, mas não o feitiço de meia hora atrás.
“É tão difícil saber quando decantar esses vinhos vintage”, diz Leo Kung, um amigo banqueiro e conhecedor de vinhos. O Cheval Blanc 1971 foi trazido para o jantar, que foi o melhor vinho da noite. “É quase preciso conviver para saber quando é a hora certa de beber.
Seu cavalo, no entanto, não precisava de coexistência. O vinho era ainda melhor do que me lembro. O tinto mostrou um caráter maravilhoso de ameixa madura, tabaco e frutas vermelhas com notas de tabaco doce e cedro. Cheio e macio, com taninos refinados. Foi da maturidade e da delicadeza que gostei no vinho. Este vinho parece melhorar com a idade. 96 pontos, não cego.
O Lafleur de 1981 era mais fino e não tão generoso quanto o Cheval. Mas 1981 é uma safra fraca e a maioria das garrafas já passou do ponto. O nariz era excepcional em amoras e chocolate preto. Alguns pensaram que o paladar se abriria com o tempo no copo, mas ele ficou curto e um pouco seco com o caráter de frutas vermelhas e cogumelos frescos diminuindo. 89 pontos, não cego. Hendra Anwar, uma grande fã de Lafleur, trouxe o vinho. Parecia um pouco chato, mas eu sabia que 1981 nunca foi um grande Lafleur. “Ainda é muito bom!” Ele disse.
O 1989 L? Eglise Clinet foi a segunda atrás do Cavalo. É um vinho que sempre apreciei. Apresenta um carácter intenso de fumo, frutos silvestres e amoras que se transformam em menta e carne. É cheio e doce com um caráter quase parecido com geléia com cogumelos secos e frutas por baixo. Bom vinho. Venho agora. 95, não cego.
Foi certamente uma noite de vinho memorável e a comida foi igualmente excepcional. O tempura de Tenmasa era leve e delicado, com uma cobertura crocante que parecia realçar os ingredientes ultrafrescos, de camarão doce e ouriços do mar a suculentas enguias e amêijoas de pescoço longo. A comida tinha uma intensidade e clareza maravilhosas.
Mas, novamente, a transformação de Pavie e a mudança de Lafleur me fizeram pensar que teria sido mais fácil fazê-lo diretamente nas mesas do cassino do que no restaurante naquela noite com os vinhos decantados. Não joguei naquela noite para saber se era verdade!