Sempre tenho dificuldade em decidir quando decantar um vinho. Não há regras rígidas e rápidas.
Decantar tintos altos, jovens e tânicos faz sentido na superfície, mas na verdade eu prefiro ver um vinho jovem se desenvolver no copo a perdê-lo em uma garrafa.
- Por outro lado.
- Os vinhos mais velhos às vezes são muito frágeis para decantar e podem se desfazer se receberem muito ar.
- Mas às vezes eles podem surpreendê-lo com a forma como se aguentam no copo e você se pega desejando ter decantado.
- Pois a última bebida foi a melhor.
Tenho visto pessoas tratarem da mesma forma todos os vinhos que bebem da sua adega, sempre decantando-os, tintos ou brancos. J? Você viu d? Outros discutem cada vinho como e quando? Eles? Em relevo – decantado ou não, copo alto ou não, e assim por diante.
Quando se trata de Pinot, todas as apostas estão canceladas. Aromáticos Pinot geralmente não funcionam bem em um decantador. (Além disso, o copo alto em forma de tigela de onde a maioria das pessoas bebe seu pinot é como uma mini decantadora. ) No entanto, há exceções que realmente precisam ser decantadas, como Beaux Frères e Frédéric Esmonin de 1988. Charmes-Chambertin e Marquis d’Angerville Volnay Taille, 1996, copiou o que Nancy e eu compartilhamos recentemente.
O Esmonin, servido no Nice Matin no Upper West Side de Manhattan, estava totalmente maduro, cor de tijolo, ligeiramente turvo, com notas amadeiradas, quase mofadas. A rolha cheirava muito mal (na verdade, a primeira garrafa que trouxeram para a nossa mesa estava seca, então Avi, o sommelier, trouxe uma segunda garrafa). Achei que o vinho poderia usar um pouco de ar para se esticar e, depois de cerca de 30 minutos em uma garrafa, suas notas suaves e esmagadas de cereja e especiarias começaram a surgir um pouco mais. Sua textura também ficou mais fina e proporcionou aquela velha experiência clássica da Borgonha – um vinho que não vai te impressionar, mas definitivamente chamará sua atenção.
Eu escolhi ad? Angerville, tirada do meu próprio porão, no? Avançado. Eu conheço bem os vinhos Angerville – quase fui desmamado de meu primeiro trabalho com vinhos há quinze anos – e amo-os por sua textura firme e salinidade quase instável. (“É imensamente terroir”, disse Nancy ao tomar seu primeiro gole. “Não sei como descrever de outra forma. ?) Mesmo com os 30 minutos de ar como bônus, ainda era um pouco teimoso. Mas assim como o Esmonin, o Angerville acabou mostrando suas coisas: notas de cereja preta, flores e especiarias com uma mineralidade super ácida. Grelhei filetes de salmão em uma tábua de cedro para o jantar, e o vinho cortou os peixes suculentos como uma faca, uma combinação perfeita.
À primeira vista, nenhum dos vinhos parece ser candidato a decantação, ambos são mais velhos, ambos Pinot Noir, mas aquele pouco de ar extra ajudou, provando mais uma vez que não existem regras rígidas e rápidas para a decantação de vinhos.