Quais vinhos se beneficiarão da decantação?Você ainda está lendo?(Jonny Valiant)
A decantação é um daqueles elementos do serviço de vinho que permanece misterioso e intimidante para muitos bebedores: de quais vinhos eles precisam?É realmente necessário ou apenas uma pequena bomba e circunstância?
- Basicamente.
- A decantação tem dois objetivos: separar um vinho de qualquer sedimento que possa ter se formado e aerar um vinho na esperança de que seus aromas e sabores sejam mais vívidos ao servir.
Vinhos tintos mais antigos e portos envelhecidos produzem sedimentos naturalmente à medida que envelhecem (vinhos brancos raramente fazem); pigmentos de cor e taninos se unem e caem da solução. Mexer sedimentos durante o derramamento afetará a aparência do vinho e pode dar-lhe um sabor amargo e uma textura granulada. Não é prejudicial, mas certamente menos agradável.
Decantar está simplesmente separando este sedimento do vinho claro. É bastante seguro supor que um vermelho terá sedimentos acumulados após cinco a dez anos na garrafa, mesmo que isso não possa ser verificado visualmente e decante. Nada mau:
A questão de saber se “ou por quanto tempo” um vinho deve ser ventilado pode provocar um amplo debate entre os profissionais do vinho. Alguns acreditam que um suprimento extra de oxigênio pode abrir um vinho e trazê-lo à vida. e parece inexpressivo à primeira vista, ele não para de tentar aeração moderada em um jarro para ver se ele o transforma.
Outros sentem que a decantação acelera a descoloração de um vinho e que um vinho é exposto a muito oxigênio quando você o agita em seu copo. Além disso, pode ser divertido experimentar a evolução completa do vinho quando ele abre em sua taça. ; você pode perder uma fase interessante se você optar muito cedo.
Um vinho particularmente frágil ou velho (especialmente um vinho com 15 anos ou mais) só deve ser decantado por cerca de trinta minutos antes de beber. Um vinho tinto mais jovem, mais vigoroso e encorpado, e sim, mesmo os brancos, pode ser decantado por uma hora ou mais. Em algumas degustações, os vinhos são decantados com horas de antecedência e podem ser muito bem montados, mas essas experiências podem ser arriscadas (o vinho pode acabar oxidando) e são melhor feitos por pessoas muito familiarizadas com a forma como esses vinhos envelhecem e evoluem.
Se você está curioso, experimente por si mesmo várias garrafas do mesmo vinho, uma decantada e outra não, ou garrafas decantadas por diferentes períodos de tempo, e veja qual você prefere.
Pergunte ao Dr. Vinny: O que realmente acontece com um vinho quando ele decanta?
Pergunte ao Dr. Vinny: Como você escolhe uma garrafa de vinho muito grande?
Pergunte ao Dr. Vinny: Pode me dizer quanto tempo tenho que decantar um vinho específico antes de beber?