Debra Dickerson diz que tem o melhor emprego no world. As um vendedor ambulante no Neal’s Yard Dairy, em Londres, ela voa pelos Estados Unidos para promover alguns dos queijos mais poderosos e atraentes do mundo: azul Beleigh derretido, manteiga Kirkham Lancashire, gloucester duplo desnímio appleby, que levanta de sacos sem água cidade após cidade para chefs gratos, fabricantes de queijo de restaurante e varejistas de alimentos. “E quando estou em Londres, é apenas o paraíso”, ele fica animado. “Eu posso nitivelmente no meu próprio caminho através de toda a loja. “
- Neal’s Yard Dairy é realmente um destino.
- Os balcões das duas lojas de Londres (no Covent Garden e no Borough Market) estão cheios de dezenas dos melhores queijos agrícolas da Inglaterra.
- Irlanda.
- Escócia e País de Gales.
- Todos envelhecidos e acabados no local.
- Muitos deles teriam desaparecido sem Ralph Hodgson.
- Que ajudou a fundar o laticínio em 1979 e reviveu o interesse da Grã-Bretanha pelo queijo artesanal tradicional.
- Neal’s Yard também abriu caminho para uma série de invenções artesanais.
- Incluindo um dickerson favorito chamado Ticklemore.
- Um queijo de cabra semi-duro.
- Picante e delicado.
Dickerson apenas 130 metros em Neal’s Yard Dairy em 1990; então era apenas o bolso de uma jaqueta de tenda, embora já fosse uma espécie de Meca para os fãs. Dickerson, então com 35 anos, nunca tinha estado no exterior antes. Ele não foi a Londres à procura de palácios, ou teatro, mas de queijo. “Eu costumava planejar todas as minhas férias em torno de visitas aos queseros”, ele ri.
Formada em relações internacionais, Dickerson diz que obteve sua “verdadeira educação” na Zingerman’s Delicatessen em Ann Arbor, Michigan, onde ela dirigia o famoso balcão de queijo da loja e o porão de armazenamento de última geração. primeiro importador para trazer queijos Neal’s Yard para os Estados Unidos, e uma vez Dickerson experimentou, ele se tornou viciado. Tornou-se representante americana em tempo integral do laticínio em 1996.
Quando Dickerson fala sobre queijos britânicos, suas letras são quase tão apetitosas quanto os incríveis aromas de quintal que entram na embalagem de todos os Cheshire e Wensleydale que ele vende. O queijo cheddar escocês na ilha de Mull é “selvagem e selvagem, assim como a ilha onde Stilton, do produtor Colston-Bassett, é “charmoso, equilibrado, cremoso, derretendo na língua. Estes são os únicos fabricantes Stilton que continuam a servir coalhada. Isso preserva a integridade da coalho de queijo e retém toneladas de umidade. “e toda essa gordura, que se traduz em sabor. Eles também fazem menos perfuração, por isso é um envelhecimento muito mais suave e lento, e o azul é muito, muito sutil. “
Ele faz uma pausa, em seguida, acrescenta lascively: “Eu não me importaria agora. “Armazenar e manusear esses queijos sofisticados é um desafio. É por isso que Dickerson viaja. Cada um de seus clientes recebe conselhos práticos sobre como manter esses produtos caprichosos em seu auge. Os queijos estão vivendo e evoluindo coisas, ele insiste, com exceção daqueles que estão estabilizados nos supermercados através de embalagens a vácuo e refrigeração, ou seja”, insiste. você traz um Somerset Cheddar de idade lenta, envolto em tecido para os Estados Unidos e enfrenta o estilo de varejo americano: pré-cortado, plástico embrulhado, janelas frias, não poderia ser mais impactante para o queijo. “