Ultimamente, tenho me interessado no progresso da Austrália com cabernet sauvignon. Quando Peter Gago, o enólogo chefe da Penfolds, se ofereceu para trazer alguns vinhos mais velhos durante sua visita esta semana, sugeri que nos concentremos no cabernet. Bin 389, uma mistura predominantemente cabernet que tem uma reputação de envelhecer bem.
Penfolds fabrica bin 389 desde 1960. Embora seja principalmente cabernet sauvignon com um pouco de shiraz (percentagens variam) de vinhedos sul-australianos, colecionadores australianos há muito o chamam de “Pobre Homem Da Granja” ou “Baby Grange”, em parte, porque grande parte do vinho envelhece nos mesmos barris que os da safra anterior de Grange , o ícone lendário da vinícola que domina o Shiraz. Enquanto a atual colheita de Grange é vendida por US$ 450 a garrafa, a Bin 389 é vendida por US$ 36.
- Antes de ficar muito animado.
- Ele claramente não está na mesma liga que Grange.
- Apesar dos apelidos.
- Ele pode passar por cima da parede de 90 pontos em algumas safras e geralmente se aproxima.
- Mas não tem a profundidade.
- E é claro que não tem.
- Idades tão antigas como Grange.
Tentamos 1964, 1971, 1986, 1996 e 2006 (oferta atual) mais um cabernet sauvignon recém-engarrafado 2008 apenas para comparar. Assista ao vídeo para ver as cores, todas incrivelmente saudáveis. 1986 ainda bebia bem e 1996 era uma revelação, misturando frescor e complexidade surpreendente. Os vinhos mais antigos eram simplesmente tintos vivos, velhos sem qualquer caráter determinante.
1964, por exemplo, mostrou especiarias, tabaco e um toque de cereja e uma leve ingestão de taninos. 1971 me arruinou pelos sabores de vinagre e couro amargo, mas em 1986, você podia sentir cab e Shiraz se enfrentando perfeitamente. Muito bom, 88 pontos, não cego.
1996 foi absolutamente magnífico: um caráter firme e concentrado, misturando mosca de galinha, cereja e tomate seco em um ambiente homogêneo. Era muito cabernet, com o toque certo de carne shiraz. 93 pontos, não cego. 2006 era como uma versão mais fria do mesmo vinho, mas não tão carnudo. Minha pontuação cega foi de 89 pontos, e eu alcancei a mesma marca não cega aqui.
Misturas cabernet e shiraz são bastante comuns na Austrália e podem ser encontradas a todos os preços, desde engarrafamentos até misturas sérias que podem envelhecer maravilhosamente. Bin 60A é um excelente exemplo deles, uma mistura 50-50 feita apenas em certas safras e que pode ser classificada como um dos melhores vinhos do mundo.
“O que Shiraz adiciona ao cabernet?” Gago repetiu minha pergunta: “Para mim, a textura cabernet tem uma transparência que não é frequentemente encontrada em Shiraz, e elegância. Shiraz preenche as lacunas sem dominar Cabernet.
“Cuidado, os grandes vinhedos cabernet, como o nosso Bloco 42, podem produzir vinhos espetaculares por conta própria, e encontramos uma maneira de garantir que nossos vinhedos Cabernet se expressem quase tanto”, acrescentou.
Este 08 Cab, 100% Barossa Valley, foi projetado para demonstrar exatamente isso, faz parte da série Cellar Reserve, de volume limitado (para Penfolds cerca de 1. 000 caixas), destinados a vinhos experimentais para a variedade de uvas ou técnicas de vinificação utilizadas. Este cabernet foi escolhido para fazer um vinho com 13,6% de álcool, quase o mesmo nível dos vinhos clássicos Penfolds Grange, Bin 60A e Bloco 42 dos anos 60 e 70 (Gago também comenta sobre a relação entre álcool e agilidade no vídeo. )
Achei denso e levemente fofo, cheio de personagens de boné preto, frutos e violetas em um equilíbrio agradável, terminando em uma nota salgada. Não cego, 92 a 95 pontos. Será vendido a preços de três dígitos.
No lado cabernet, Gago está trabalhando em um novo cabernet sauvignon inspirado no muito popular Shiraz RWT. A primeira safra será em 2008. C é 100% de frutas Coonawarra, o vinho completamente envelhecido em carvalho francês.
“Eu sei de uma coisa, não vamos chamá-lo de algo como RWT”, disse Gago grimacing. “É um pouco difícil explicar que rwt significa ‘teste de vinificação vermelha’, especialmente desde que estamos fazendo vinho há mais de uma década, e não é mais experimental.
“Ideias para um nome?”