Estamos de volta à estrada. Isso significa mais oportunidades para pares de vinhos e alimentos. Desta vez, farei um esforço consciente para tomar notas. Ou, no mínimo, peça ao sommelier para me enviar uma cópia do menu de pareamento. Começamos bem. Nossa primeira parada foi cibo, em Austin, TX. Jantar absolutamente perfeito. Entre o chef Will Packwood e o especialista em vinhos Greg Steiner, as duplas foram perfeitas. E na noite seguinte na Cozinha Americana do Mark em Houston não foi diferente. Obrigado, Saree Mulhern, por suas habilidades. As versões de bacon de porco e prato de porco dominaram as melhores combinações para caduceus Nagual 2005 da NAGA. Molho de creme de trufa com massa fresca ou gnoquis ocupa o segundo lugar. O Primer Paso 2005 combina perfeitamente com vieiras e pratos de pato crocante. Estou com fome. Espero que esse tipo de waffle de comida não seja muito chato para você. Acho que é o blog, não é?
Enfim, aqui está o menu correspondente que tínhamos no Mark’ s:
Ostras da Ilha Fisher assadas em casa, coulis de tarragon
Vieiras caramelizadas, musselina de alcachofra de Jerusalém (perfeita com acorde)
Moluscos crocantes de Ipswich com pimenta e molho de hortelã
Combinado com Page Springs Cellars Arizona Malvasia Bianca
Segundo prato de garoupa japonesa assada, risoto de arroz preto proibido, croutons de abóbora tardio com molho de açafrão e durante a noite
Juntamente com Page Springs Cellars Arizona Malvasia Bianca e CADuceus Nagual de 2005 da NAGA.
Terceiro prato de frango guinéu na crosta de presunto serrano, polenta cremosa, cogumelos elfo assados e feijão juane com trufa alba branca recém-raspada (outra combinação perfeita)
Emparelhado com 2005 NAGA Caduceus Nagual
Intermezzo Romarin e sorvete de pera
Quarto saque: Bife kobe, batatas Yukon Gold, cenouras pequenas tradicionais, cebola cipollini, servida com redução natural de chalota
Emparelhamento com Caduceus Nagual do SENSEI 2005 (excelente pareamento)
Eu acho que houve um tipo de queijos e sobremesas que se seguiram, mas na época era obscuro, por mais do que algumas razões.
Os céus devem ter sorrido para nós. Estes jantares não foram apenas fabulosos, mas eu também tive a rara oportunidade de conhecer aqueles que considero reis. Duas vezes em três dias, conheci Aubert de Villaine. A primeira vez que foi planejado. Ele promoveu o HdV (Defense Hyde, sua parceria com a Hyde Vineyard) em todos os Estados Unidos. Eu o conheci em sua degustação em Austin. a segunda foi por pura sorte: Hyde teve um show privado na mesma noite em que Todd e eu estávamos jantando. na casa de Mark, para mim, uma noite excepcional e memorável.