Era comida séria ou boba? Não tenho certeza, para ser honesto.
Algumas semanas atrás, jantei em um moderno e alternativo lounge e restaurante bistrô em São Francisco chamado Frisson. Me chame de conservador, mas no final da refeição, eu não sabia se o chef estava brincando ou se ele estava tentando criar um novo estilo de cozinhar.
- Tudo o que saiu da cozinha continha espuma ou espuma.
- Exceto sorvete e café.
- Chef Daniel Patterson obviamente tem uma paixão por tudo que é fofo.
- Seja fazendo um sabonete de cenoura com gás (quero dizer.
- Uma sopa!) Ou ravióli escondido em um molho de creme de cappuccino ardente.
Até mesmo um prato principal de truta ártica foi acompanhado por um molho que parecia mais espumado do que líquido. Temia que a máquina de lavar louça do restaurante não tivesse lavado bem os pratos e deixado sabão nos pratos, mas não, a comida deveria ser assim. Este.
Escolher um vinho para acompanhar essa aventura gastronômica não foi tarefa fácil, fui tentado a pedir uma pia de lavanderia ou um gim fizz, só para ver se eu poderia combinar a textura da comida com a minha bebida, mas optei por um Pinot Noir da Califórnia. Não me lembro do nome dele. Não que não fosse bom. É que minha mente estava um pouco nublada, ou brilhante, depois de toda a experiência e eu esqueci de escrever o nome. O martini seco do meu colega de mesa pode ter sido a melhor escolha.
A noite toda me lembrou de uma refeição que comi há 10 anos no restaurante original de Pierre Gagnaire. Na época, o chef francês estrelado por Michelin cozinhava na triste cidade industrial de Saint-Etienne, chamou a atenção e provocou admiração e indignação sobre sua cozinha imaginativa de fusão. Tem tudo combinado: ingredientes e estilos, quente e frio, agridoce, macio e crocante, casco e barbatana, asa e . . . você entendeu a ideia. Mas depois da quinta ou sexta classe no lugar, comecei a ficar muito cansado.
Veja, eu acho que é bom saber ou pelo menos entender o que está no prato na sua frente, e os pratos de Gagnaire continham pelo menos cinco ou seis elementos, eles começaram a me dar indigestão, ou pelo menos um pouco de enxaqueca, era impossível decifrar o que eu estava comendo.
Também era impossível encontrar um vinho para acompanhar a Comida de Gagnaire. Primeiro experimentei um Chablis, pensando que o caráter vivo e ultra-limpo do vinho, com sua acidez animada, cortaria a cozinha de fusão e guiaria meu paladar durante todo o Faux. Il foi despedaçado pela comida. Então eu experimentei um simples Vermelho do Loire, pensando que o estilo frutado e refrescante do vinho acompanharia qualquer sabor que Gagnaire pudesse jogar em mim, ainda não é verdade.
Na época, era tarde demais para pedir uma cerveja ou outra bebida. Até o sommelier parecia um pouco traumatizado tentando fazer a noite feliz. A paz na Cisjordânia poderia ter sido mais fácil de organizar do que um vinho para acompanhar perfeitamente a cozinha da Cisjordânia. Gagnaire na época!
Talvez eu devesse ter tentado entender a cozinha? Talvez eu devesse ter me ajoelhado para adorar no templo gastronômico em Gagnaire, mas achei demais, e o mesmo vale para Frisson.