Passei uma tarde com Hugo d?Acosta, o guru do vinho da Baja Califórnia, México, provando diferentes barris de 2007 em L?Um de seus vinhedos, La Escuelaita?”. Pequena escola “em espanhol. A pequena vinícola é na verdade uma escola onde cerca de 50 amigos amantes de vinho preparam seus vinhos todos os anos sob a direção de Hugo. Eles produzem de um a dez barris. Assista ao vídeo abaixo de mim fazendo um lanche de barril com Hugo.
A escola, localizada no povoado El Porvenir, foi fundada há alguns anos, quando os preços da uva na região despencaram, forçando muitos viticultores a retirar suas videiras. Mas Hugo teve a ideia de ajudá-los a aprender a fazer vinho para se ajudarem e salvar algumas das videiras antigas da região.
- Isso combina com sua filosofia de vinho: “Não precisamos de enólogos.
- A fruta é tão boa.
- Basta seguir a fruta.
- Comecei meu churrasco com meus livros de enologia há muito tempo.
- Não precisamos disso.
Claro, isso é um pequeno exagero, porque o próprio Hugo foi para a escola de enologia em Montpellier, França. Além disso, trabalhou em várias regiões vinícolas importantes, como Bordeaux e o Vale do Napa. no seu tempo! Mas você está certo, isso é o mesmo que o tópico que ouço toda vez que estou em um vinhedo?Algo como “um grande vinho é feito no vinhedo”.
É verdade, mas estou cansado de ouvir isso várias vezes e algumas pessoas usam a linha sem realmente aplicá-la. . . mas essa é outra coluna.
Mas isso é verdade em Baja, como em outras boas regiões vinícolas do mundo, os melhores vinhos Hugo que provei vêm de variedades de uvas do sul da Rhone como Grenache e Carignan, assim como Petit Sirah (Durif), Zinfandel e Nebbiolo. Sim, Nebbiolo. Baja é talvez o único lugar no mundo fora do Piemonte que pode produzir um nebbiolo sério. Não riam. Sério, na verdade, espero esmagar meu primeiro Nebbiolo em setembro em La Escuelita experimentalmente, apenas um barril ou dois.
Um mundo de cautela acima de tudo: Baja não é o novo Nirvana ou Land of Oz ou qualquer outra coisa. Muito trabalho ainda está sendo feito lá, através de todos os erros de viticultura e vinificação que se pode pensar, desde a superprodução no vinhedo até as vinícolas sujas. Alguns simplesmente exageram.
Fui a uma degustação na vinícola chamada Balch?E e eu ficamos tristes ao ver como eles tinham cultivado seus vinhos no porão. O que poderia ter sido equilibrado e belos vinhos foram extraídos e empurrados quase além do reconhecimento. Seus vinhos eram como aqueles musculosos, fisiculturistas que você vê nestas revistas estranhas sobre o assunto. Muitos esteroides!
Acho que eles macearam seus vinhos por três a quatro semanas após a fermentação alcoólica e reduziram a relação suco/pele para cerca de 40 a 50%. Além disso, madeira 100% nova. Sempre achei que os vinhos eram de boa qualidade e que algumas pessoas adoram vinhos assim, mas era demais. Eram vinhos de um gole, bons para competições, mas não para beber.
De qualquer forma, o enólogo de Balch’e me disse que eles estavam tentando ser diferentes dos outros vinhedos de Baja, então eles sobrealaram seus vinhos. O que eles conseguiram fazer é ser igual a muitos vinhos superexplorados, sem terroir, que dizem muito pouco de onde eles vêm quando você os prova, se eles foram removidos da extração e do barril, eles certamente fariam melhor.
Antes de visitar Balch? E, Hugo tinha mencionado o que ele achava que os enólogos da área deveriam fazer em termos de concentração, e eu tinha que concordar com ele. “Aqui você tem que ter cuidado com a concentração”, disse ele. “É exatamente o oposto. Concentração mata elegância. Equilíbrio. ?