O arquiteto Jacques Ferrier projetou o local de produção da Piper-Heidsieck em Reims (cortesia de Piper-Heidsieck)
Nada diz celebração como o estouro de uma garrafa de champanhe. Ele devora na véspera de Ano Novo e pulveriza generosamente em Feriados da Vitória. E é muito fácil terminar uma garrafa, o que é irônico considerando que o champanhe é na verdade um dos vinhos mais trabalhosos e demorados.
- Nos bastidores.
- Um aspecto crucial da produção de Champanhe é a mistura de vinhos leves ou vinhos básicos.
- Recentemente revisei este elemento-chave com uma degustação de cinco vinhos básicos e uma mistura final.
- Liderada por Régis Camus.
- Diretor da Piper-Heidsieck Champagne.
- Vinícolas.
- Com sede em Reims.
- França.
Como todos os vinhos, a produção de champanhe e espumantes começa com a colheita de uvas chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier autorizadas pela denominação, seguidas de uma banda de rodagem e fermentação; esta primeira fermentação resulta em um vinho muito ácido tranquilo chamado vinho básico. Casas de champanhe geralmente vinificam cada uva das culturas individuais das aldeias separadamente. Piper-Heidsieck possui terras ou compra uvas em mais de 70 aldeias diferentes, dando centenas de vinhos básicos que são degustados a cada ano como possíveis adições à mistura final dos vários da casa. Engarrafamentos.
Experimentamos um Chardonnay 2014 da vila de Avize, um Pinot Noir 2014 de Verzy e um Pinot Meunier 2014 da Ecueil, bem como dois vinhos de reserva, um Chardonnay Avize 2009 e um Pinot Noir Avize 2008. A maioria dos champanhes não envelhecidos são produzidos. principalmente a partir de vinhos básicos do ano atual, 2014 neste caso, mas uma porcentagem dos vinhos de reserva mais antigos, vinhos básicos que foram preservados em anos anteriores por suas características únicas, também fazem parte da mistura.
“Para mim, vejo isso como um quebra-cabeça”, diz Camus. A primeira peça do quebra-cabeça consiste em Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, a próxima das diferentes colheitas [aldeias] de Champagne. A última peça é a reserva de vinho, que colocamos no lugar para terminar a pintura. “
Também experimentamos a mistura final, que continha todos os vinhos básicos e reserva de nossa degustação, assim como muitos outros, embora ainda ácidos, era mais harmonioso do que os componentes individuais, combinando a mineralidade de Avize Chardonnays, a estrutura do Pinot de Verzy. Noirs, e o frescor e textura crocante de Ecueil Pinot Meunier.
Esta mistura final será engarrafada com uma mistura de levedura e açúcar, conhecida como licor de extração, que alimenta uma segunda fermentação alcoólica e criação de bolhas. Após o envelhecimento nas vinícolas piper-Heidsieck, o vinho é cortado para remover sedimentos que podem ter se acumulado durante o envelhecimento, depois emperado, enjaulado e finalmente enviado ao mercado a partir de 2018.
Fazer vinho é um trabalho de amor, mas champanhe vai mais longe, então da próxima vez que você estourar uma garrafa de bolhas festivas, levante a taça não só para a ocasião, mas também para todo o trabalho duro que foi feito.