Uf! Terminamos. Se avaliaram as últimas inscrições para o nosso programa de preços de restaurantes de 2009. É um processo que leva várias semanas para trabalhar (parabéns a Nathan Wesley, que administra o programa) enquanto revisa as centenas de novas entradas que recebemos a cada ano.
[Nota: Os números exatos, uma lista completa de todos os vencedores, incluindo os novos vencedores do Grand Prix e muito mais, serão publicados no Guia Anual de Restauração na próxima edição de 31 de agosto do Wine Spectator. ]
- É claro que o estado do vinho nos restaurantes percorreu um longo caminho desde que o programa começou em 1981.
- Mas todos os anos.
- Depois de passar pela última pilha de listas.
- Há sempre alguns temas recorrentes.
- Na verdade.
- O que incomoda você.
- ?que parecem obstinadamente ancorados no mundo das paradas de vinho.
Entre os pequenos animais de estimação, há o que eu chamo de “seções descartáveis”. Estes são geralmente vinhos de regiões emergentes ou menos divulgadas que já estão lutando para respeitar varejistas e consumidores (pense Loire, África do Sul, etc. ). Mas nas listas de vinhos, esta luta é muitas vezes amplificada. Eu não entendo uma lista de vinhos sólidos de 200 opções com uma forte concentração regional dominante que coloca três vinhos sul-africanos fracos no cardápio. Fico feliz em ver quando um restaurante mostra interesse em representar a África do Sul, mas por que não pesquisar e ter certeza de que eles oferecem boas opções em vez de produtos descartáveis?Conheço um lugar com um banco de dados de centenas de novos vinhos sul-africanos todos os anos. Também é fácil de usar.
“Complementos estão sujeitos a alterações” é outro. Eu repick meus dentes cada vez que eu vejo isso impresso em uma lista. Sim, as safras mudam, uma vez por ano para a maioria dos vinhos se meus cálculos estiverem corretos. No entanto, com impressoras a laser em todos os escritórios nos Estados Unidos, deve ser fácil reimprimir uma lista conforme necessário para que os clientes saibam que vão conseguir o que estão pedindo. Você já viu um menu que diz “ingredientes sujeitos a mudanças”?
Bebida morta. Muitas vezes, há uma lista de um rosé de duas safras anteriores: um Cotes du Rhane fora de colheita. Um acelga barata de Cali que deveria ter sido despejada há algum tempo. Vinhos velhos que definham em uma lista de vinhos não fazem bem a ninguém, levem-nos pela taça antes de ficar com eles para sempre, ou coloque-os no molho.
Produtores repetitivos. Nada contra Sovereign, mas você realmente precisa de uma lista para oferecer Merlot, Cab, Chardonnay e Sauvignon Blanc?Jadot é um bom produtor, mas se você só tem cinco borgonhas na lista, todo mundo precisa ser Jadot?Um pouco de diversidade nunca fez mal a ninguém.
Há outras bestas para mim também. A pequena, mas constante tendência de algumas listas de vinhos para reunir seleções em grupos chamados “bonitos”: “brancos vigorosos” ou “vermelhos ousados e picantes”, em vez de simplesmente por variedade ou geografia. vinhos por ordem de aumento de preço (em vez de ordem alfabética) também me deixa louco.
Mas o assassino, sem dúvida, é a ortografia. Erros ortográficos em uma lista de vinhos são tão graves quanto um erro de digitação em um currículo. Isso mostra uma falta de atenção aos detalhes e faz você se perguntar o que realmente está acontecendo com o programa de vinhos. A má ortografia pode afundar uma entrada modesta e evitar uma lista maior. para obter uma recompensa de alto nível. Em especial, este ano, um cardápio de 500 vinhos da seleção propôs esses caprichos: “Sancere”, “Vouray”, “Stellenboech”, “Cote-Rottie” e “Mertiage”, entre outros. .
Talvez seja um recurso para revisar algumas centenas de listas a cada ano?Vejo mais erros para que pareçam mais frequentes. Então, estou curioso para saber o que está nas listas de vinhos dos restaurantes que te deixam louco.