Acabei de voltar de duas semanas na Europa, com paradas em Paris, Lyon, Piemonte e Ligúria. Intencionalmente, alinhei restaurantes relativamente modestos em vez de algo moderno ou luxuoso (mais sobre estes em um futuro blog). Na maior parte do tempo, meus encontros com comida e vinho eram completamente livres de atitude ou pretensão.
Prometi à minha esposa que não deixaria o trabalho invadir os feriados. No entanto, houve uma notável exceção, quando o tema volátil dos “vinhos naturais” surgiu e eu tive que lidar com uma situação delicada. Sou agnóstico sobre vinhos naturais, sem insistir em beber ou evitá-los. Para mim, o problema é sempre como é bom beber vinho, e muito melhor se ele oferece mais do que apenas uma boa maneira de lavar o jantar.
- Onde eu me separo da multidão de vinhos naturais é o quão tolerantes devemos ser com defeitos de vinho.
- E foi exatamente isso que aconteceu em um bistrô parisiense.
- Chegando em uma tarde de domingo e sabendo que a maioria dos melhores restaurantes estão fechados aos domingos.
- Procurei o novo aplicativo para iPhone de Patricia Wells.
- O Guia do Amante da Comida de Paris.
- Les Fines Gueules estava aberto e cerca de oito minutos a pé do apartamento que alugamos no 1º arrondissement.
Não poderíamos ter tido uma recepção melhor e mais profissional. Chegando alguns minutos antes, tivemos um delicioso cremante (vinho borgonha ligeiramente espumante), que me disse que essa tripulação sabia algo sobre vinho. Procurando um vermelho claro para beber. Com o jantar e sem reconhecer nenhum dos produtores da lista, pedi uma recomendação, o garçom ofereceu um Touraine, e notei que foi feito com Cabernet Franc, um vinho natural que ela amava muito pessoalmente.
Pedi-lhe para descrever o estilo e ela mencionou os sabores da terra e dos cogumelos. “Mas você tem alguma fruta?” Eu coloquei meu sorriso mais agradável: “Oh, sim, muito frutado. “Eu admiti que não tolerava muitas falhas, mas enquanto a fruta fosse a mais proeminente, eu não me importava com uma nota de graça da terra.
No entanto, quando ele trouxe o vinho, a única coisa que consegui com o primeiro cheiro foi o molho revelador e as notas metálicas de brettanomyces. “É um pouco brett-y”, eu disse. “Ah, vai explodir em alguns minutos”, foi a resposta dele. Ele decantou o vinho para dar um pouco mais de ar.
O caráter ofensivo piorou. Para o crédito do restaurante, quando eu disse que simplesmente não podia beber o vinho, eles pegaram a garrafa (e tiraram a conta da minha conta), substituindo-a por alguns copos de um tinto provençal feito com Grenache que era apenas a entrada do meu bife de saia e o o bacalhau da minha mulher com cogumelos. Ambos os pratos eram excelentes, mas ainda melhor era a entrada decididamente não francesa de mussarela de búfala fresca e prosciutto San Daniele, regado com azeite picante. Eu voltaria para Fines Gueules em um piscar de olhos, mas fico com os vinhos que conheço. Ou beba este crémant durante a refeição.
A experiência me lembrou o quão complicado esse tema todo do vinho natural pode ser, não posso discutir a ideia básica de que a viticultura e a enologia são essencialmente não intervencionistas em busca de vinhos com mais caráter, no entanto, resta definir o que é ou não um vinho natural delicado e sem recorrer a remédios químicos, se as coisas tomam a forma de uma pera , o vinho terá defeitos desagradáveis se as leveduras selvagens não completarem a fermentação, por exemplo. Mudanças biológicas indesejadas ocorrem. A acidez volátil (sabor vinagre) pode se tornar incontrolável, se for uma cultura úmida e houver, bem, é um reflexo da colheita.
Não estou dizendo que todos os vinhos naturais são defeituosos, o melhor pode mostrar transparência e complexidade que não são nada menos do que revelar, mas a porcentagem de vinhos sem falhas é terrivelmente baixa, aqueles que promovem vinhos naturais estão dispostos a aceitar sabores funky, azedo, elaborado e mofado em troca de vinhos irresistíveis.
Desculpe, não acredito nisso, pois não comeria comida ruim ou ouviria música afinada. Vamos lá, pessoal, o primeiro dever de um vinho é ser potável. E isso inclui vinhos “naturais”.