Os amantes de vinho podem diferir da maneira como gostam de seus vinhos, mas é impossível evitar o fato de que todos os vinhos contêm taninos. Os compostos químicos, que dão a estrutura do vinho, são de origem natural e vêm das peles, sementes e também vêm do carvalho em que o vinho é envelhecido ou de taninos em pó que alguns enólogos optam por adicionar, mas os cientistas nunca tiveram uma ideia clara de como as plantas produzem taninos. Hoje, uma equipe internacional de cientistas descobriu organelas que produzem taninos em células vegetais que eles chamaram de “tannosomas”.
A equipe de pesquisa, que trabalha no Instituto Nacional de Pesquisa Agropecuária (INRA) em Montpellier, relatou a descoberta em um artigo do Annals of Botany. Organelas são partes especializadas de células com suas próprias funções. Você deve se lembrar dos nomes de alguns dos mais conhecidos na aula de biologia: cloroplastos estão envolvidos em fotossíntese e mitocôndrias na produção de energia. Na esperança de encontrar as fontes dos taninos, os cientistas estavam examinando organelas em células de várias espécies vegetais quando notaram os tannosomas. Eles pensaram que estavam olhando para os cloroplastos, mas então eles perceberam que essas organelas estranhas produziam taninos.
- Os cientistas acreditam que taninos amargos e adstringentes servem como a primeira linha de defesa contra predadores e doenças no reino vegetal.
- Quase todas as plantas vasculares contêm taninos até certo ponto.
- Muitas vezes concentrados na pele e sementes.
- Seu gosto amargo serve para dissuadir as criaturas de comer lanches.
- Partes vulneráveis da planta.
- Imagine a sensação na boca e o sabor de uma pele cáqui madura ou amarga em torno de um amendoim.
Os taninos são geralmente solúveis em água, o que significa que os taninos das peles, sementes e caules de uva são encontrados no vinho, bem como os taninos encontrados nos barris de carvalho em que muitos vinhos são envelhecidos. Reações químicas de taninos ao longo do tempo afetam o envelhecimento do vinho engarrafado.
A descoberta de tannosomas provavelmente abrirá a porta para novas ideias no vinhedo e na vinícola. “A forma como os precursores do tanino são montados leva a diferentes qualidades de taninos de uva e vinhos acabados”, disse Matt Brain, professor sênior e professor de vinícolas do novo Departamento. Você poderia entender melhor como influenciar com mais precisão a qualidade do tanino?