Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que posso fazer se o sedimento permanecer na área de gargalo e por que isso acontece?O que produz sedimentos?
? Humphrey
Querido Humphrey
Embora os sedimentos sejam inofensivos, eles podem ser desagradáveis e granulados. Sedimentos são frequentemente depositados na lateral de uma garrafa, por isso, antes de servir, é costume colocar a garrafa em pé por alguns dias, em seguida, lentamente despeje o vinho em um jarro. Deixando o sedimento na garrafa. Mas eu sei do que você está falando, às vezes eu pulo uma rolha e vejo um sedimento espesso preso no pescoço de uma garrafa. Se eu tivesse que decantar, eu simplesmente misturaria o sedimento com o vinho, então eu faria uma (ou ambas) de duas coisas: eu vou rapidamente espirrar uma onça ou duas de vinho, esperando que o sedimento vai sair com este respingo, ou eu vou pegar meu dedo (ou meu dedo enrolado em uma toalha) e limpar meu pescoço.
O que causa sedimentos? Às vezes, estes são apenas subprodutos da vinificação, como células de levedura morta, pedaços de uvas e sementes, tartratos e polímeros. Alguns enólogos filtram essa substância, mas nem todos o fazem. Os sedimentos também são um subproduto do envelhecimento do vinho: moléculas fenólicas se combinam para formar polímeros de taninos que caem do líquido. Eu costumo notar sedimentos nos vinhos por volta dos 10 anos de idade de sua data de colheita.
? Dr. Vinny