Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Por que vinhos mais velhos têm sedimentos quando envelhecem, mas o vinho em si não tem sedimentos quando é mais jovem?De onde vêm os sedimentos?
? Matt
Caro Matt,
Primeiro, deixe-me dizer-lhe que os sedimentos são inofensivos, muitos enólogos tentam remover sólidos de seus vinhos, sejam eles pedaços de polpa de uva, células de levedura morta ou tartaratos inofensivos, mas se um vinho claro magicamente tem sedimentos após anos de cuidado, de onde vem?Ora, polimerização fenólica, é claro!
Um vinho tinto obtém sua cor a partir de componentes pigmentados chamados compostos fenólicos, que são originalmente encontrados na pele das uvas. Com o tempo, geralmente leva vários anos na garrafa, esses compostos se juntam (polímero), a cor muda de roxo para vermelho tijolo. e compostos fenólicos caem da suspensão e se tornam sedimentos.