Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
De onde vêm os sabores e aromas do vinho?Se um vinho tem gosto de toranja, isso significa que havia toranjas crescendo no vinhedo?
? Dee, Carlsbad, Califórnia.
Querida Dee
É uma boa pergunta, mas a resposta não é tão simples.
Antes de tentar responder de onde vêm todos esses sabores e aromas incríveis, posso dizer que, na maioria das vezes, não tem nada a ver com morangos, maçãs ou laranjas que poderiam ter crescido mais cedo onde o vinhedo é plantado.algumas exceções notáveis para isso, mas voltaremos a isso mais tarde).
As uvas em si têm sabores que podem lembrá-lo de outras frutas ou outros sabores ou cheiros; em seguida, a magia da fermentação libera mais compostos químicos que são compartilhados por outras frutas e alimentos.O vinho pode conter dezenas ou até centenas de ésteres, pirazines, terpenos., thiols, lactones e outros compostos orgânicos, e quando você começa a misturar e combiná-los, você recebe mais e mais aromas e sabores.Quando provamos o vinho, esses compostos são responsáveis pelos sabores e aromas que identificamos.
Barris de carvalho também adicionam sabores como especiarias, caramelo, baunilha, torrada ou cedro (alguns deles são lactones e thiols), mas há muitas outras decisões oenológicas que podem influenciar os sabores, desde a colheita até a linha de levedura ativa na fermentação, misturando.As condições de colheita também desempenham um papel.
Voltando ao meu ponto anterior, solo e clima são os dois fatores mais importantes no crescimento de uma uva, então eles têm tudo a ver com o sabor desta uva, mas os sabores não podem ser absorvidos do solo em uma videira., há extensas evidências anedóticas (e até mesmo evidências científicas) de que vinhedos semelhantes a eucalipto podem produzir vinhos semelhantes a eucalipto, seja devido a folhas de eucalipto que são misturadas com uvas durante a colheita, ou ao eucalipto (óleo de eucalipto) que adere à pele das uvas.o vinho também pode ser afetado por incêndios florestais, quando fenóis voláteis de fumaça permeiam a pele das uvas.Isso é chamado de cheiro de fumaça e é definitivamente um defeito.
? Dr. Vinny