Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
O que isso significa, para coroar tudo, um barril de vinho?Por que isso é feito e de onde vem o vinho extra?
? Donna
Querida Donna
Em linguagem simples,? Completar um barril de vinho, às vezes simplesmente chamado de “recheio”, é o processo de encher qualquer vinho evaporado. Os barris não são completamente herméticos, então depois de um tempo, a evaporação cria mais espaço livre ou um buraco de rega. Os enólogos preenchem este espaço livre tanto para evitar a deterioração bacteriana quanto para reduzir a quantidade de ar a que o vinho é exposto em barris, o que pode causar notas enferrujadas e evaporação adicional.
A rapidez com que a evaporação ocorre depende da temperatura, da umidade relativa, do movimento do ar no barril e, claro, da integridade do barril. Uma caverna estacionária e úmida terá menos evaporação do que uma sala seca, ventilada e climatização. A maioria dos enólogos provavelmente verificam seus barris e reabastecem a cada dois dias até algumas semanas.
Vinho evaporado às vezes é chamado romanticamente de “parte dos anjos”, mas ouvi dizer que até 5% da produção de um vinho pode desaparecer no ar. Isso pode representar um monte de vendas potenciais que os anjos apreciam.
Quanto ao que é devolvido, antecipando a inevitável evaporação, os enólogos geralmente se afastam um pouco do mesmo vinho, em outro barril ou em um tanque de aço inoxidável; se não é exatamente o mesmo vinho, ele mistura um semelhante. Até ouvi falar de vinho engarrafado acostumado ao rigor.
? Dr. Vinny