Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Há anos que estou procurando um produto com manteiga. Hardonnay. Os chardonnays do final dos anos 80 e início dos anos 90 eram muito mais amanteigadas do que as variedades de hoje, e eu sinto muita falta do gosto amanteigado.
? Lisa C. , Mount Pleasant, Carolina do Sul
Querida Lisa
Deixe-me primeiro explicar que o sabor da manteiga geralmente vem do diacetil, um subproduto de conversão malolática, ou ML. Durante o ML, uma bactéria benigna converte ácido málico (como você encontrará em maçãs verdes picantes) em ácido láctico mais leve (como creme ou algumas cepas de ml produzem mais diacetil e outros menos, os enólogos podem escolher de acordo com o estilo que estão procurando, também se pensa que notas amanteigadas podem ser o resultado do envelhecimento do vinho em novos barris de carvalho.
Você está certo que hoje em dia, muitos enólogos se afastaram dos tons de manteiga abertamente manchados de seus vinhos. Na época, havia muito do que eu estava chamando: de pipoca a manteiga?Exemplos de chardonnay para escolher, pode um dia estar na moda prepará-los e bebê-los novamente.
Aqui está uma dica para encontrar chardonnays manteiga agora. Membros da WineSpectator. com acessar nossas opções avançadas de pesquisa de notas de vinho digitar a palavra?Manteiga?na caixa de texto, então, logo abaixo, selecione ‘vinhos, vinícolas, regiões e notas de degustação’. para procurar a opção?, e você vai encontrar todas as notas de degustação que têm a palavra “manteiga” neles. Talvez queira procurá-lo? E também com manteiga.
Aqui vai outra dica: procure outros descritores que se aproximem do sabor da manteiga, como caramelo e caramelo de manteiga. Às vezes vou descrever, por exemplo, um sabor de sapateiro ou torta de pêssego em um Chardonnay, que é uma nota amanteigada para mim, porque os melhores sapateiros e massas de torta contêm muita manteiga. Além disso, a palavra “cremoso” às vezes pode se referir a um sabor específico, não apenas à textura de um vinho. Você também pode procurar por notas de crème fraéche ou brioche.
? Dr. Vinny