Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
De onde vêm as leveduras?
? Erik S. , Boise, Idaho
Caro Erik,
As leveduras são pequenos organismos unicelulares encontrados naturalmente em muitos ambientes, incluindo uvas e vinícolas. Alguns enólogos gostam de fermentar seus vinhos com leveduras que já vivem em seus vinhedos ou vinícolas; são chamados de leveduras “indígenas” (também chamadas de leveduras selvagens, nativas, naturais ou ambientais) e acredita-se que melhorem o terroir e adicionem complexidade a um vinho. Mas as leveduras nativas podem causar fermentações lentas e imprevisíveis. Muitos enólogos inoculam uva devem com leveduras “cultivadas” ou comerciais, que são fermentadores poderosos, consistentes e rápidos. Existem muitos tipos de leveduras comerciais disponíveis, cada uma das quais oferece características únicas ao vinho acabado.
? Dr. Vinny