Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
De onde vêm as bolhas de vinho espumante?
? Anush, Geisenheim, Alemanha
Querido Anush
Vinho espumante, assim como cerveja e refrigerantes, obtém seu efervescente (bolhas) do dióxido de carbono. Você pode adicionar dióxido de carbono ou prendê-lo; afinal, é um subproduto da fermentação. O vinho espumante feito pelo método tradicional passa pelo processo de aprisionamento de gás, que é bastante ordenado.
Talvez a parte mais importante do processo de produção de espumantes (a parte que faz as bolhas!) É fermentação secundária, que ocorre dentro da garrafa.O enólogo adiciona uma solução de açúcar e células de levedura à garrafa de vinho e a cultiva.Quando as células de levedura consomem açúcar, o dióxido de carbono é produzido. Uma vez concluída essa fermentação secundária, as garrafas são armazenadas de frente para baixo, de modo que os subprodutos sólidos da fermentação secundária (principalmente células mortas de levedura) possam ser coletados no pescoço da garrafa.e é rapidamente removido em um processo chamado deg-elle, que é quando a garrafa é selada com a tampa que finalmente explodiremos.
A pressão dentro de uma garrafa de espumante pode ser mais do que o dobro dos pneus do seu carro.É por isso que garrafas de espumante podem explodir tão explosivamente, especialmente se não esfriarem corretamente.O dióxido de carbono é mais solúvel a temperaturas mais frias.
Uma vez em seu copo, as bolhas se formam nos “locais de nucleação”, ?Podem ser pequenas irregularidades imperceptíveis ou até partículas de poeira.Algumas taças de champanhe têm um arranhão integrado no fundo, especialmente para gerar essa bela pérola de bolhas que se aproximam da superfície !
? Dr. Vinny