Bebedores de vinho merecem um produto estável.
A maioria dos enólogos fazem o seu melhor para garantir que seus vinhos estejam estáveis quando engarrafados. Eles não têm nada a ganhar e muito a perder se eles conscientemente engarrafar um vinho que ainda contém micróbios ativos que poderiam levar a algo como brettanomyces, uma levedura de alteração conhecida por causar cheiros incríveis no quintal.
- No entanto.
- Problemas podem surgir uma vez que um vinho é engarrafado.
- Eles fazem muito.
- O assunto foi discutido no meu blog no início desta semana.
- Quando experimentei um retrato de 20 vinhos das papoulas baseadas em Cabernet de Peter Michael.
- Um leitor perguntou se era possível que o açúcar residual em um vinho.
- Especialmente os tipos de açúcares que ainda são fermentáveis e poderia fornecer uma fonte de alimento para micróbios.
- Poderia ser a causa de brett em alguns dos engarrafamentos de Poppy.
- Mas eu não acho que é provável.
A maioria dos vinhos de mesa são engarrafados secos. Um vinho pode ser considerado legalmente seco com 1 grama de açúcar ou menos por litro. Mas é raro um onologista deixar conscientemente um traço de açúcar em um vinho tinto premium, de acordo com os Laboratórios ETS em St. Helena, que testa milhares de vinhos todos os anos para detectar uma infinidade de problemas potenciais (você pode ler listas de preocupações dos enólogos no site da DST). Além disso, mesmo vinhos completamente secos podem facilmente desenvolver brett. Só Brett Rules. C é talvez o maior inimigo do vinho.
É um mito popular que os vinhos da Califórnia são doces, como se tivessem açúcar residual, mas alguns são. Mas a maioria não contém açúcares fermentáveis, simplesmente porque nenhum enólogo conscientemente engarrafaria um vinho que poderia desenvolver problemas de deterioração. Vinícolas com vinhos com problemas potenciais são convidadas a filtrar seus vinhos para uma melhor estabilização. Vinhos ricos em álcool dão uma impressão de doçura. , mas não por causa do açúcar.
Nunca conheci um onologista ou fui a um armazém onde Brett não era um problema em um momento ou outro. Brett está por toda parte. Os enólogos fazem o seu melhor para controlá-lo e alguns podem deixar um rastro em seus vinhos se sentirem que adiciona complexidade, mas o açúcar não é o principal culpado.