Pesquisadores de Oregon estão descobrindo novos usos criativos de um subproduto da vinificação. Alguém quer um sanduíche?
No ano passado, vinhedos na Califórnia e Washington esmagaram cerca de 4,5 milhões de toneladas de uvas de banheira, isso é muita pele, sementes e caules, além de 1,5 milhão de toneladas. Quando se trata de reduzir o desperdício, muitas vinícolas reduzem o uso de eletricidade, combustível, uma coisa que não ouço muito sobre quando sundo esforços de sustentabilidade é o desperdício pós-nossado: orujo. Talvez uma grande massa de massa macia pareça menos sexy do que um edifício elegante e eficiente em termos de energia, mas o orujo não é menos maduro para a inovação.
- Orujo é frequentemente convertido em fertilizante ou ração animal.
- Mas e se uma vinícola pudesse vender seus poleiros por produtos de maior valor.
- Saudáveis e “verdes”?Afinal.
- O orujo está cheio de todos aqueles promissores polifenóis encontrados no vinho.
- Além de fibra.
Este foi o pensamento de Yanyun Zhao, professor do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Oregon State University. Ela e outros pesquisadores transformaram o orujo em coisas como farinha rica em antioxidantes para produtos assados, recipientes biodegradáveis e métodos nutritivos para preservar frutas, iogurte e molhos de salada.
Que tal um brownie mais saudável? Em suas últimas pesquisas, secando e moendo orujo, Zhao e seus alunos converteram extratos de fibras em pós sem glúten. Eles foram capazes de substituir até 15% da farinha?”Esta é uma substituição importante”, disse Zhao. Os testes formais de gosto estão marcados para abril.
Você gostaria de desfrutar dos mesmos benefícios do seu molho Thousand Island como a salada que contém?Basta adicionar um toque de vinho tinto em pó de orujo para obter uma fibra rica em antioxidantes. Esta garrafa também permanecerá fresca por mais tempo, pois compostos fenólicos atrasam a deterioração lipídica, de acordo com um estudo publicado este ano. O mesmo vale para o iogurte. Com uma adição de 1%, os testadores sempre adoraram o sabor e a textura.
Não que o orujo ainda não tenha sido usado para outros fins. As sementes são usadas para produzir óleo de semente de uva para cozinhar. Os extratos de polifenóis de sementes de uva são vendidos como suplementos nutricionais e estão sendo testados para tratar condições médicas. usado em cosméticos, como a linha de skincare Caudalie na França e a nova marca Esdor do grupo espanhol de vinhos Matarromera, que construiu sua própria planta de extração de polifenóis (usa 1482 kg de pele para fazer 1 quilograma de extrato).
Então por que precisamos de mais usos para marc?A OSU não está sozinha nesta área de pesquisa. “Mesmo com esses aplicativos, nem tudo está esgotado e não usamos tudo o que está na batida”, disse Zhao, que aponta para “100% de uso”.
Mas, eu estava pensando, adubo não é o uso mais lógico e eficaz de todos?O que vem da Terra retorna à Terra, pouco transporte ou energia é necessário. Certamente um campo sustentável, orgânico ou biodinâmico pode usar seu próprio orujo. ?
“Nós nunca temos um extra. Na verdade, estou pedindo aos vinhedos vizinhos que me tragam mais”, confirmou Barbara Shinn, da Shinn Estate, em Long Island. No entanto, “o uso de orujo para outros produtos pode ser uma excelente solução para uma vinícola que não tem vinhedos.
O próximo passo é que a OSU encontre empresas, talvez algumas grandes empresas de vinho, interessadas em trazer esses novos produtos ao mercado. Zhao tem muitas outras ideias.
Você conhece esses revestimentos zeroy em maçãs, laranjas e pepinos de supermercados?Eles estão lá para evitar que micróbios entrem e retenham a umidade. além de fornecer um impulso antioxidante adicional, disse Zhao, como demonstrado em um estudo publicado em 2011.
Zhao apontou para outras possibilidades para filmes antibacterianos naturalmente pigmentados, que poderiam ser aplicados como uma camada ou parecer um envoltório plástico: doces pegajosos e “recipientes bonitos, brilhantes e coloridos” para lanches infantis.
Ou os pesquisadores poderiam trabalhar com viveiros para personalizar o plantio de vasos, moldados a partir de um painel de fibras de madeira biocomposite de orujo, para atender às necessidades de diferentes plantas. Em um estudo de 2010, as peles de uva vermelha produziram painéis mais fortes e resistentes à água. as peles, ricas em açúcar solúvel, um plastificador, produziram painéis mais suaves que se biodegradam mais rapidamente.
O dia em que podemos viver uma experiência verdadeiramente imersiva no vinhedo pode não estar longe. Comece o dia com um muffin de orujo. Em seguida, visite uma vinícola onde o vinhedo é fertilizado com suas próprias uvas. Desfrute de uma salada de uva cristalizada na área de piquenique depois de comprar uma caixa de vinho, garrafas cuidadosamente protegidas por inserções em painéis de fibra de orujo. Depois de um longo jantar de bife encharcado em vinho de vial alimentado com orujo extra, acorde e aplique um creme de pele de pepita de uva para recuperar seu prazer. Repetir, afinal, a reciclagem é uma coisa boa.
Que usos de Marc você mais gosta?