Um dos aspectos mais difíceis de ser um chef é tentar descobrir o que as pessoas realmente querem: existem aqueles clientes que fazem o pedido diretamente do menu, aqueles que gostam de mudar os componentes e aqueles que confundem um restaurante com uma mercearia. .
Eu nunca entendi por que alguns restaurantes insistem que “não há substituições, nem mudanças”. Eu provavelmente vou ter a dor dos outros chefs sobre isso, mas eu acho que para ser um chef de sucesso (ou anfitrião) você tem que ser flexível. Não estou sugerindo que devemos sacrificar nossa integridade, só que precisamos saber quando se aposentar e deixar as pessoas comerem o que quiserem. Por que eu deveria me importar se você quer comer frango assado não qualificado em um prato sem resposta?Eu acho que seria melhor frango com macarrão caseiro e legumes e um delicioso molho frito?Claro, mas não sou eu quem paga, é o cliente.
Dito isso, como líderes, às vezes temos que desistir
Você não quer molho? Você quer vegetais em vez de batatas?Você quer um bife em vez de peixe?Sem problemas, mas eu vou ter que cobrar mais, você quer algo que não está no menu?É um problema.
Se você comer muito, não peça ao chef para “cozinhar para você”. Basta pedir algo simples e descrever exatamente o que você deseja. Se você é vegano (isto é, não coma nada a ver com animais) e vai a uma churrascaria, ligue com antecedência e dê tempo ao chef para preparar algo – não apareça esperando ser surpreendido, então você ficará visivelmente ou audivelmente desapontado ao oferecer apenas um prato de verduras assadas, pois apenas 30 minutos antes do show você teve entradas por seis meses para saídas.
Geralmente há mais ingredientes em um prato do que indicado no menu. Se você tem alergias ou não gosta delas, seja honesto com sua equipe de espera para que possamos fazer tudo o que pudermos para atender às suas necessidades. Não espere até que o prato esteja na sua frente (ou pior, depois de tentar) para explicar suas restrições alimentares. É mais fácil fazer mudanças antes que o prato deixe a cozinha em vez de parar o fluxo da cozinha e refazer ou começar o prato novamente do zero.
Resumindo: saia para comer uma boa comida e beber um bom vinho, mas pense no futuro. Se você gosta de algo especial, vá a onde puder.
Gostaria de ouvir comentários de chefs e/ou veteranos de comida sobre suas experiências com pedidos especiais, substituições e ajustes.