Desde o momento em que você entra daniel, no Upper East Side de Manhattan, até o momento em que você sai, horas depois, todos os elementos em jogo neste templo da alta cozinha francesa combinam-se para produzir uma experiência gastronômica verdadeiramente profunda.
- É difícil decidir qual deles tem precedência: comida estelar.
- Grande sala de jantar ou equipe inteligente.
- Entregando produtos com precisão impecável.
- No entanto.
- Há uma questão fundamental para os mais próximos do funcionamento interno de Daniel: “Daniel é uma questão de serviço.
- E isso inclui a equipe de vinhos”.
- Explica o sommelier Jean Luc Le D.
O Du levou o programa de vinho de Daniel ao mesmo nível que o resto da experiência culinária. O cardápio é rico em vinhos bordeaux, rhone e borgonha fino. Também oferece os melhores vinhos e tintos da Califórnia a preços razoáveis na emergente região de Languedoc, na França. As seleções dos principais produtores italianos e espanhóis são bem escolhidas, mesmo que sejam menos numerosas.
Desde que Daniel se mudou para sua localização atual na East 65th Street no final de 1998, a lista de vinhos cresceu consideravelmente em tamanho e profundidade para alcançar o inventário atual de 1. 510 seleções e 24. 000 garrafas. A medida também permitiu que Le D’a deixasse sua marca na vinícola. , localizado em um espaço pequeno, mas arrumado, com temperatura controlada. “Eu projetei e planejei tudo”, diz Le D.
A lista de vinhos é apresentada em dois volumes muito bem conectados: um para tintos e outro para brancos. Os preços são altos para rótulos de prestígio, mas há opções suficientes para permitir orçamentos mais moderados. A pedra fundamental é o vermelho bordeaux, alimentado por verticais impressionantes de todas as primeiras safras: Lafite e Latour até 1893; Haut-Brion até 1937; Margaux e Mouton até 1961. Muitos dos segundos crescimentos também foram representados por verticais, incluindo Ducru-Beaucaillou até 1959 (US$ 638), Cos d’Estournel até 1982 (US$ 516) e Montrose até 1959 (US$ 1. 048).
A oferta do Rhone ocorre nas verticais dos três engarrafamentos de um único vinhedo E. Guigal na Cote-Rétie – La Mouline, La Landonne e La Turque In the Hermitage, há mini verticais de Paul Jaboulet A. N. La Chapelle e Jean-Louis Chave. Grandes produtores como Alain Graillot, Auguste Clape, Yves Cuilleron e Jean-Michel Gerin também estão bem representados.
Nos últimos anos, Le D’a se concentrou no inchaço da seleção vermelha da Borgonha. Há um retrato vintage de Christophe Roumier Bonnes Mares, bem como safras e primeiras safras de Denis Mortet, Bernard Dugat-Py, Marquês de Angerville, Jacques Prieur e Dominique Laurent.
A proposta do Cabernet Sauvignon da Califórnia inclui engarrafamentos de Dalla Valle, Colgin, Bryant Family, Araujo, Phelps e Dunn. A maior vertical é uma gama de 11 safras Shafer Hillside Select que datam de 1984.
A chave para o sucesso do restaurante é o chef e proprietário Daniel Boulud, que prepara uma das melhores cozinhas francesas em ambos os lados do Atlântico e deixou sua marca em sua equipe de seu desejo de perfeição. Boulud é mestre em misturar sabores complexos com delicadeza. . Enriqueça pratos rústicos com requintes luxuosos e adicione toques contemporâneos à culinária clássica. Ele também sabe como tornar a simplicidade requintada, com oferendas como aspargos brancos quentes servidos com vinagrete com ovos cozidos trufados.
A sala de jantar principal de 100 lugares, emoldurada por pilastras e bares e acentuada com tons macios e fofos, serve como uma verdadeira ágora para quem se move e treme em Nova York. Também não há um lugar ruim na casa. Em todos os aspectos, Daniel está localizado perto do topo em Nova York, se não no mundo.
Daniel 60 E. 65th St. , Nova York, NY 10021 Telefone (212) 288-0033 Seleções de vinho 1510 Contagem de garrafas 24000